Análise a pasta de azeitona revela gordura e sal em demasia: conheça as melhores opções

Verde ou preta, a azeitona é o ingrediente principal deste petisco. Com base na rotulagem, a DECO PROteste analisou a composição de 13 pastas de azeitona. Ponto comum em quase todas estas pastas é o sal em excesso. Também são ricas em gordura.

Quais são as melhores pastas de azeitona?

As pastas de azeitona, que podem incorporar igualmente ingredientes como azeite, alho, sumo de limão, sal e ervas aromáticas (sobretudo orégãos), são sobretudo usadas para barrar pão fresco, torradas e tostas, Também são um ótimo complemento para dar sabor a ovos (mexidos ou em omelete) ou para enriquecer massas. Ou ainda como petisco ou para acompanhar entradas.

Pastas gordurosas e salgadas

Do ponto de vista da nutrição, a maioria das pastas de azeitona não se revelou satisfatória. E porquê? O teor de gordura e de ácidos gordos saturados é significativo: em média, 5% de ácidos gordos saturados, mas com produtos a alcançarem os 8 por cento. Além do mais, têm muito sal. Nas pastas de azeitona analisadas, é frequente o sal ultrapassar 2,5 gramas por 100 gramas, quando não se aproxima mesmo dos 5 por cento. A quantidade de proteína e de fibra é diminuta. 

Poucos aditivos e quase nenhum ingrediente processado

São poucas as vezes em que as pastas de azeitona incorporam aditivos. Quando estão presentes, em geral, são reguladores de acidez, como o ácido cítrico ou o ácido láctico, sem efeitos adversos conhecidos. Identificou-se, ainda assim, um aditivo que pode ser pouco recomendável numa pasta: amido modificado. Esta designação abrange um conjunto alargado de aditivos, alguns dos quais suscitam mais reservas do que outros. Assim, aplicando o princípio da precaução, o melhor é evitar a sua ingestão. 

Um ponto a favor das pastas de azeitona analisadas: quase não recorrem a ingredientes ultraprocessados.