Guacamole: qual a melhor pasta de abacate?
À base de abacate, o guacamole é polivalente, como pasta para barrar, como molho ou como acompanhamento. E o que dizer dos guacamoles já feitos e embalados? A DECO PROteste analisou treze.
Oriundo da América Latina, o guacamole tem como ingrediente fundamental o abacate, embora em quantidades muito variáveis (entre 3% e 96%, sensivelmente). É habitual incluir também pimento, sal, cebola, coentros, açúcar, alho e/ou sumo de limão ou de lima, podendo ainda conter tomate.
Nos 13 guacamoles analisados pela DECO PROteste, observam-se ainda outros “ingredientes”, como aditivos e aromas, característicos dos produtos ultraprocessados. Em parte por essa razão, e também por algum excesso de sal, vários guacamoles tiveram classificações baixas. Mas alguns produtos conseguem "salvar a honra", pelo maior interesse nutricional e por não recorrerem a ingredientes ultraprocessados.
As combinações alimentares do guacamole são versáteis. Pode ser saboreado com nachos, mas também com torradas e tostas, bem como com tacos, burritos e quesadillas. Ou ainda com palitos de cenoura, pepino ou aipo. Além disso, funciona como complemento fresco e cremoso, ajudando a equilibrar sabores. Serve igualmente como molho para saladas.
Guacamoles salgados
Como se comportam os guacamoles na avaliação nutricional? Globalmente, têm poucos açúcares (entre 1,2% e 3,5%) e uma quantidade não exagerada de ácidos gordos saturados. Mas a maioria reprova no sal. O mínimo de sal é 0,5%, e o máximo 1,6 por cento. Valores estes que, a par com a pouca fibra, e esperado baixo conteúdo proteico, ajudam a explicar por que motivo apenas um produto obteve quatro estrelas (o máximo é cinco) na avaliação nutricional, realizada com base no Nutri-Score.
Aditivos com guacamole
A lista de ingredientes elenca todos os componentes de um alimento, incluindo os aditivos. No guacamole analisado, os aditivos são uma presença constante. Um único guacamole pode conter oito aditivos. Nem todos são suspeitos ou nocivos, mas quatro produtos contêm aditivos pouco recomendáveis: E 14XX – amido modificado (designação genérica que engloba um conjunto de 12 substâncias distintas, nem todos isentas de preocupação), E 472 e – ésteres mono e diacetiltartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos e ainda E 452 – polifosfatos.
Os guacamoles em análise integram ainda ingredientes processados, como xaropes, derivados do leite e aromas. Apesar de não serem considerados aditivos alimentares, como ingredientes que são, os aromas também devem constar na respetiva lista quando utilizados no fabrico ou na preparação de um alimento.
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