Filetes de pescada ultracongelada: peso é menor do que diz o rótulo?

A pescada é uma presença fiel à mesa dos portugueses, graças às suas características e interesse alimentar. No entanto, um teste da DECO PROteste a 16 marcas de filetes de pescada ultracongelados mostra que nem sempre o peso indicado na embalagem corresponde ao peixe que chega ao prato. Ou seja, uma vez retirado o gelo, o peixe diminui de tamanho. O excesso de vidragem (gelo a envolver o peixe) é também um problema encontrado nos filetes de pescada.

O consumidor, por outro lado, enfrenta uma enorme amplitude de preços nas prateleiras. O preço por quilo dos filetes de pescada pode variar entre os 6,38 euros e quase 20 euros, sem que o custo mais elevado signifique necessariamente melhor qualidade. 

Filetes de pescada com 30% de gelo

O peso do peixe, sem o gelo, era, em vários produtos, muito inferior ao indicado no rótulo, com desvios que chegaram aos 20 por cento. Enquanto alguns filetes cumprem ou superam o que prometem, outros perdem pontuação neste parâmetro devido à menor quantidade de peixe após a remoção do gelo.

Foi detetado também um excesso de vidragem. Algumas amostras apresentavam cerca de 30% de gelo a envolver o peixe, um valor exagerado na opinião da DECO PROteste. 

A boa notícia é que a frescura e a qualidade microbiológica dos filetes analisados em laboratório estavam impecáveis.  

Parasitas na maioria da pescada

É comum encontrar parasitas, como o Kudoa e/ou Anisakis, no peixe. Aliás, apenas cinco das 16 amostras analisadas não tinham parasitas. Porém, o estudo da DECO PROteste indica que os níveis de infeção eram leves e sem riscos para a saúde. A sua presença deve, porém, ser controlada pelo produtores. 

Existe ainda margem para melhoria na informação prestada, como a indicação do número de filetes por embalagem, instruções claras de preparação ou informação nutricional completa.

Filetes com diferentes texturas e sabores

Na análise sensorial em cru realizada por peritos, os resultados foram sempre muito bons. Os testes com um painel de consumidores revelam que, após cozinhado, o peixe é geralmente bem aceite, embora existam algumas diferenças na textura e no sabor entre produtos. Alguns filetes mantêm-se mais firmes, suculentos e saborosos, enquanto outros perdem qualidade sensorial, refletindo-se nas pontuações de resultados neste parâmetro.

Na hora de comprar, evite embalagens com muito gelo envolvente ou gelo solto no interior, pois pode ser um sinal de que a cadeia de frio foi quebrada. E lembre-se: caso necessite, para descongelar, coloque na parte inferior do frigorífico; uma descongelação mais rápida pode ser realizada em água fria corrente (embalagem fechada) ou no micro-ondas.

Do ponto de vista nutricional, a pescada é uma excelente escolha para todas as idades. É uma aliada da dieta. Tem pouca gordura e, quando cozida, fornece apenas 115 kcal por cada 100 gramas (cerca de um filete). Além disso, é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade. Um único filete pode duplicar a dose diária recomendada de ácidos gordos do tipo ómega-3. Ao nível das vitaminas, destaque para a B12 e, nos minerais, para o fósforo ou o potássio.