Filetes de pescada: guia de compras

A pescada é um produto culinário muito apreciado na gastronomia portuguesa, antigo na nossa cultura mediterrânica, e rico do ponto de vista nutricional. Por 100 gramas de filete, o valor energético oscila entre 115 e 160 kcal, consoante seja cozido ou frito. É uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. Com pouca gordura, os ácidos gordos são maioritariamente insaturados. A ingestão de um filete de 100 gramas duplica o aprovisionamento diário aconselhado de ácidos gordos do tipo ómega 3. Ao nível das vitaminas, salienta-se a B12 e, nos minerais, o fósforo ou o potássio.

Pescada fresca

A melhor altura do dia para comprar peixe fresco é pela manhã. Por ser um produto muito perecível, deixe esta compra para o fim. Confirme, na lista abaixo, os requisitos importantes para ter a certeza de que o peixe é fresco:

• conservação feita em gelo;
• pele cinzenta e brilhante;
• olhos planos e brilhantes, com pupila negra e córnea transparente;
• guelras vermelhas, brilhantes e com pouco muco translúcido;
• cheiro fresco, a algas marinhas;
• carne firme e elástica.

Em casa, conserve o peixe no frigorífico, a uma temperatura igual ou inferior a 4ºC, no máximo 48 horas.

Peixe congelado

Se optar pelo peixe congelado, compre-o por último e tenha atenção às seguintes exigências: 

• temperatura de conservação igual ou inferior a -18 ºC e termómetro no local de venda;
• embalagem hermeticamente fechada;
• sem gelo solto;
• coloração típica;
• envolto em camada de gelo fina e homogénea e sem vidragem excessiva;
• ausência de sinais de desidratação, ou seja, zonas secas e amareladas.
  

   

Coloque o peixe num saco isotérmico. Em casa, não ultrapasse a data de validade indicada na embalagem. Por vezes, os prazos até são demasiado longos.

Para descongelar, coloque o produto na parte inferior do frigorífico. Uma descongelação mais rápida pode ser realizada em água fria corrente, com a embalagem fechada, ou no micro-ondas. Uma vez descongelado, consuma o mais rápido possível e não volte a congelar. Para cozer, não precisa de descongelar.