Cheesecake japonês é menos calórico?

Não leva queijo, mas a sua consistência assemelha-se a um cheesecake, depois de umas boas horas no frigorífico. A confeção está ao alcance até dos mais ineptos na cozinha. Basta verter iogurte grego numa taça (há quem aproveite, se for grande, a própria embalagem do iogurte) e, depois, inserir, na vertical, bolachas Biscoff. O segredo é colocar o preparado no frigorífico durante 12 horas ou uma noite. A mistura endurece e talvez seja por isso que lhe chamaram cheesecake. Uma sobremesa quase instântanea que viralizou este ano e que parece ter tido origem no Japão.

Além do sabor irresistível, o que podemos encontrar, em termos nutricionais, no cheesecake japonês? 

Iogurte grego e bolachas Biscoff: o que têm?

De que é composto o iogurte grego?

• Leite pasteurizado;
• nata pasteurizada;
• amido;
• leite em pó desnatado e fermentos lácteos.

O iogurte grego tem um valor alto de gordura saturada (superior a 5 gramas por 100 gramas), bem como as bolachas Biscoff.

Já as bolachas Biscoff são feitas de:

• farinha de trigo;
• açúcar;
• óleos vegetais (incluindo óleo de palma e de colza);
• xarope de açúcar mascavado;
• bicarbonato de sódio;
• farinha de soja;
• sal e canela.

O consumo de bolachas deve ser, por si só, limitado devido ao elevado teor de açúcar e de gorduras. De acordo com a Direção-Geral da Saúde, o teor de açúcar das bolachas é alto, uma vez que têm mais de 22,5 gramas de açúcar por 100 gramas. Só por este motivo, uma sobremesa com bolacha nos seus ingredientes não deveria ser considerada uma sobremesa saudável.

Embora com um valor energético semelhante a sobremesas, como o gelado, e menos calórico do que uma mousse de chocolate, as cerca de 285 kcal de uma porção de cheesecake japonês contêm:

• 18,5 gramas de açúcar e
• 16,6 gramas de lípidos, dos quais 9,4 gramas de gordura saturada. 

Ou seja, a densidade energética é elevada e o perfil nutricional está longe de se aproximar de uma sobremesa “leve”, no sentido mais saudável do termo. O cheesecake japonês é uma receita interessante pela sua simplicidade e resultado final apelativo, mas que não escapa às regras básicas da nutrição: poucos ingredientes não significam, necessariamente, uma escolha saudável. O segredo está na moderação ou, para minimizar os "estragos", fazer algumas substituições.

Cheesecake japonês: os mesmos ingredientes, menos calorias

O cheesecake japonês pode ficar mais saudável se o iogurte grego clássico for substituído por iogurte grego 0%. Dessa forma, o valor nutricional sofre algumas alterações, com impacto positivo no valor energético, que cai para 215 kcal, devido sobretudo ao descréscimo da gordura e da gordura saturada. A diferença está nos ingredientes do iogurte grego desnatado e sem adição de açúcar: leite magro pasteurizado de vaca, proteínas do leite, leite magro em pó e fermentos lácteos.

Uma porção (125 gramas) de arroz doce tem aproximadamente 195 kcal e está próximo do cheesecake japonês. Já o cheesecake de morango está longe da receita instântanea de dois ingredientes: uma fatia de 200 gramas contém cerca de 510 kcal. 

Nenhuma sobremesa é inócua do ponto de vista nutricional. O importante é não seguir tendências, procurar informação credível e ajustada às necessidades e estilos de vida individuais. Devido à procura de soluções de consumo rápido, existem sobremesas à venda com baixo teor de gorduras e de açúcar, como os gelados sem açúcar. No entanto, para se manter uma consistência e palatabilidade semelhante ao gelado, são utilizados edulcorantes, emulsionantes e espessantes. Outra opção muito procurada (e até aconselhada por profissionais de saúde) é a gelatina na versão sem açúcar, que recorre aos edulcorantes para conferir um sabor doce.