Kombucha tem menos açúcar do que refrigerantes

Está entre os que nunca ouviram falar em kombucha ou já se converteu a esta tendência de consumo? Se ainda não despertou para o fenómeno, fique a saber que a kombucha é uma bebida fermentada à base de chá preto ou verde, a que se junta açúcar e uma cultura de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY, do inglês symbiotic colony of bacteria and yeast (ou "colónia simbiótica de bactérias e leveduras"), que é responsável pela fermentação. Ao contrário do que muitos pensam, esta cultura não é um cogumelo. Há quem diga que tem benefícios para a saúde, mas não há estudos suficientes a comprová-lo. Contudo, o estudo da DECO PROteste revela que tem menos açúcar do que os refrigerantes tradicionais. Saiba o que pode esperar destas bebidas e quais são as recomendações da organização de consumidores.

Efeitos na saúde não comprovados

Um dos motivos do sucesso da kombucha, tal como o de outras bebidas e alimentos ditos funcionais, será o apregoado benefício para a saúde. Um dos principais argumentos é a sua suposta ação probiótica. Atribuem-se-lhe efeitos como melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunitário, atuar como antioxidante ou ajudar a desintoxicar o organismo. No entanto, nada disto está comprovado. Ainda que muitas embalagens destaquem a presença de probióticos ou culturas vivas, a evidência relativa ao impacto na saúde é limitada. Além disso, não existem alegações aprovadas pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).

Nada mais do que uma bebida refrescante

Esclarecida a questão da saúde, passemos a tratar a kombucha como qualquer outra bebida. Em Portugal, este produto ainda não faz parte do grupo de grande consumo, mas tem vindo a ganhar espaço no mercado, sendo cada vez mais frequente encontrá-lo em supermercados, cafés, bares e outros estabelecimentos, numa multiplicidade de sabores. Frutos vermelhos, gengibre, limão, maçã ou hibisco são alguns exemplos, muitas vezes, combinados com ervas ou especiarias.

A DECO PROteste comparou kombuchas com sabor a frutos vermelhos ou, na sua ausência, o mais próximo (por exemplo, framboesa, romã ou groselha). Incluiu embalagens em lata e garrafa, privilegiando formatos de dose individual, na versão clássica – não foram consideradas as versões que alegam "sem açúcar". Além da análise da composição nutricional, dos aditivos, do grau de processamento e da rotulagem, os produtos foram sujeitos a uma prova de degustação por um painel de consumidores. A bebida da marca Komvida destaca-se, com 71 por cento na qualidade global.

Sem aditivos e pouco processadas

Em termos nutricionais, apenas uma kombucha, a da Lipton, ficou aquém do aceitável. Os especialistas da DECO PROteste aplicaram o algoritmo atualizado do Nutri-Score, com base na lista de ingredientes e na informação nutricional por 100 mililitros que o rótulo indica. O Nutri-Score classifica os produtos numa escala de letras e cores: de A (verde), que corresponde às opções mais favoráveis, até E (vermelho), que identifica as menos interessantes.

		Qualidade Global (%)	Preço (€)		Resultados do teste
Kombucha			Embalagem	Quilo	Peso líquido (ml)	Nutrição	Aditivos	Grau de processamento	Degustação	Rotulagem
KOMVIDA Organic kombucha Frutos rojos		71	2,09	8,36	250
SOLEVITA (LIDL) kombucha frutos vermelhos		68	1,99	6,03	330
MARCA GUIA (E.LECLERC) Kombucha Framboesa bio		67	1,79	4,84	370
PINGO DOCE Kombucha Framboesa		67	1,79 - 1,99	5,02	370
CONTINENTE BIO Bebida Kombucha Framboesa		66	1,79	4,84	370
CONTINENTE Kombucha Framboesa		65	1,09	4,36	250
AQUELA KOMBUCHA Kombucha Morango		64	2,69	10,76	250
BIO (ALDI) kombucha frutos vermelhos		64	1,69	6,76	250
THE GUTSY CAPTAIN Kombucha Raspberry		63	1,83 - 2,35	5,53	400
PLENO Kombucha Manga & Groselha		63	1,59 - 1,99	7,56	250
SPRAGA Kombucha promegranate		62	2,49	7,55	330
EL CORTE INGLÉS Kombucha de Frutos Vermelhos		59	1,79	7,16	250
LIPTON Kombucha Framboesa baixo em açucares		57	1,49 - 1,99	5,27	330
IFRESH Kombucha Romã Bio		56	2,26	9,04	250
Melhor do Teste Escolha Acertada

Sem proteínas, gorduras, fibras e sal, estas bebidas apenas conferem calorias provenientes dos açúcares. Os produtos analisados contêm, em média, 3,7% deste nutriente, mas há diferenças consideráveis entre eles. Os que incluem menos açúcar são os da Komvida e da Solevita (Lidl), com 1,9 por cento. Do outro lado da balança está a Marca Guia (E.Leclerc), que apresenta 5,9 por cento. É o valor mais alto do estudo, mas ainda é considerada uma quantidade aceitável. Os diferentes teores podem dever-se, por exemplo, à dose inicialmente adicionada e aos tempos de fermentação.

No que se refere aos aditivos, todas as kombuchas, com exceção da Lipton, obtiveram nota positiva. O medíocre da última deve-se ao uso de um edulcorante (E960 – glicosídeos de esteviol), que penaliza a avaliação no algoritmo Nutri-Score. Além deste aditivo, classificado como tolerável na ferramenta da DECO PROteste, a referida bebida usa acidificantes e antioxidantes, alguns aceitáveis, outros toleráveis. 

À Lipton cabe também o maior grau de processamento, porque, além do edulcorante, contém maltodextrina, aromas e dióxido de carbono adicionado. Os dois últimos surgem na maioria das bebidas testadas.

Sabor agradável e rótulo completo

Passadas as provas técnicas, resta saber o veredicto dos consumidores.  A maioria das kombuchas foram bem apreciadas por quem as experimentou. As notas mais baixas pertencem à de frutos vermelhos do El Corte Inglés e à de romã da Ifresh, dado que o sabor mais ácido e amargo nem sempre agradou.

Em relação aos rótulos, todos cumprem a lei, indicando a lista de ingredientes, a declaração nutricional por 100 mililitros, a data de validade e demais informações. Mas seria útil que acrescentassem, entre outros, o modo de usar (por exemplo, não agitar e servir fresco), a informação de que pode conter vestígios de álcool e conselhos de conservação, incluindo depois de aberto, e uma declaração nutricional por 100 gramas e por porção, com resumo, na frente da embalagem, e contactos rápidos de apoio ao consumidor. Quanto mais informação tem o rótulo, melhor é a classificação neste critério. 

Melhor kombucha é das mais caras

Quanto a preços, as bebidas fermentadas testadas podem ser adquiridas por 4,36 a 10,76 euros o litro. São, portanto, bem mais caras do que os refrigerantes, que custam 1 euro por litro, em média.

A kombucha com o selo de Melhor do Teste está entre as mais caras (8,36 euros por litro). Mas é possível obter boa qualidade a um preço mais acessível. É o caso das Escolhas Acertadas. Se optar por uma delas, poupa, em média, 2,50 euros por litro face à média de preços das marcas testadas. Vale a pena escolher bem.

Contudo, nunca é demais lembrar que, apesar de ser melhor do que os refrigerantes tradicionais, a kombucha contém açúcar, pelo que deve ser ingerida com moderação. Para hidratação diária, nenhuma bebida bate a água.