Como saber se o marisco que está a comprar é fresco?

Para escolher marisco fresco, observe alguns sinais antes de comprar. No marisco vivo, a reação ao toque, o odor e a integridade do corpo ajudam a avaliar a qualidade, independentemente de se tratar de uma sapateira, de uma santola ou de um caranguejo. Por isso, antes de comprar marisco, tenha atenção a certos pormenores.

Como saber se o marisco vivo está fresco?

Se o marisco estiver vivo, deve reagir ao toque. Quando os crustáceos morrem, as articulações escurecem, as patas caem e surge mau odor. Assim, antes de comprar marisco vivo, observe a sua reação. A ausência de resposta ao toque, associada a alterações no aspeto ou ao aparecimento de um odor desagradável, deve ser encarada como um sinal de alerta.

Que sinais observar no corpo do marisco?

Em mariscos como o caranguejo, a sapateira ou a santola, certifique-se de que as diferentes partes se encontram bem unidas. O escurecimento do cefalotórax, a zona de ligação entre a cabeça e o tórax, não significa que o marisco esteja estragado, embora lhe dê mau aspeto.

Como saber se o marisco é suculento e tem muito conteúdo?

O tamanho pode ajudar a avaliar o aproveitamento do marisco, mas não deve ser o único critério. Sinta o peso do animal com a mão e tenha em conta a relação entre o tamanho e o seu conteúdo. Na escolha, considere:

• o tamanho do animal;
• o peso que apresenta quando o segura;
• se parece ter bastante conteúdo para o seu tamanho.

O peso é um indicador mais útil da quantidade de conteúdo do que o sexo do animal. Em algumas espécies, há situações em que se recomendam as fêmeas antes da postura, mas este não é, por si só, um indicador geral de qualidade. Os exemplares maiores são mais caros, mas, regra geral, aproveitam-se melhor.

A que deve cheirar o marisco fresco?

O marisco fresco deve ter um odor fresco, a maresia. Um cheiro desagradável é um sinal de alerta, sobretudo quando surge associado a outros sinais de deterioração, como alterações nas articulações ou queda das patas nos crustáceos.

Que outros sinais indicam que o marisco está em boas condições?

Além do odor e da integridade do corpo, observe os olhos e as antenas. Os olhos devem estar brilhantes e as antenas tensas. Antes de comprar, faça uma verificação rápida:

• confirme se o marisco vivo reage ao toque;
• verifique se os olhos estão brilhantes;
• observe se as antenas estão tensas;
• confirme se as diferentes partes do corpo estão bem unidas;
• evite exemplares com patas danificadas ou soltas;
• verifique se o odor é fresco, a maresia.

Estes sinais devem ser considerados em conjunto. O aspeto de uma única característica não permite concluir, por si só, que o marisco esteja estragado.

Que cuidados ter ao comprar marisco congelado?

Ao comprar marisco congelado, o principal cuidado é não interromper a cadeia de frio. Reserve o marisco congelado para o final das compras e transporte-o em sacos isotérmicos. Depois, leve-o para casa o mais rapidamente possível e coloque-o no congelador. Se o marisco descongelar, não deve voltar a congelá-lo, salvo se estiver cru e for cozinhado antes de voltar a ser congelado.

O que fazer depois de comprar marisco?

Se comprar marisco vivo, coza-o assim que possível. Depois de cozinhado, deve ser guardado escorrido, dentro de um recipiente, na zona mais fria do frigorífico. O consumo deve ser feito até dois dias depois. Em alternativa, pode ser congelado no prazo máximo de meio ano.

Planeie as compras de forma a transportar o marisco congelado apenas no final. Assim, reduz o tempo que permanece fora do congelador e ajuda a manter a cadeia de frio.