Molho pesto: um clássico italiano rico em gordura e sal

Típico da região de Liguria, em Itália, o molho pesto (ou al pesto) acompanha massas e outros pratos. A sua tonalidade verde vem da quantidade generosa de manjericão, acompanhado de pinhões, alho, azeite, queijo e sal. A DECO PROteste analisou 32 molhos pesto prontos a juntar a pratos à base de massa. Os resultados desanimam: a quantidade excessiva de gordura, incluindo a saturada, e de sal leva a que nenhum pesto se saia bem na avaliação nutricional, não passando do equivalente a D (medíocre) e E (mau) na escala Nutri-Score. 

Qual o melhor molho para massas?

Molhos pesto com muita gordura e sal

Nenhum molho pesto consegue uma classificação nutricional aceitável. Responsáveis? Os teores mais elevados de gorduras (em particular, as saturadas) e de sal. De onde vem a gordura nos molhos pesto? Dos ingredientes que entram na sua composição: azeite ou óleo de girassol, queijo e castanha-de-caju ou pinhões. Por seu lado, a percentagem de legumes, tal como o teor em fibra, são baixos. O que ajuda a minimizar os efeitos nocivos é a quantidade diminuta usada nos pratos de massa: entre 30 e 40 gramas.

Quantas calorias tem o molho pesto?

Além do manjericão, o molho pesto pode conter castanha-de-caju ou pinhões, bem como queijo parmesão ou Pecorino, exceto nas versões vegan. Independentemente da receita mais ou menos tradicional, por ser um molho à base de óleo, é bastante calórico. Poucos contêm só azeite extra-virgem, misturando óleo de girassol, e alguns até envolvem manteiga, o que os afasta da receita original e os torna nutricionalmente desinteressantes. Em média, o molho pesto fornece 140 quilocalorias por uma porção de 30 gramas, com 14 gramas de gordura, dos quais 1,9 gramas de saturadas, e 0,7 gramas de sal. 

Além da versão clássica, existe ainda a versão pesto rosso (pesto vermelho), que adiciona tomate à receita. É ligeiramente menos calórico: em 30 gramas, contabilizam-se 105 kcal, 9,6 gramas de gordura (1,3 gramas saturadas) e 0,6 gramas de sal.

Muitos aditivos e três desnecessários

Poucos molhos pesto prescindem de aditivos. Frequentemente, trata-se de reguladores de acidez, como o ácido láctico e o ácido cítrico, e, por vezes, também conservantes como a lisozima de ovo ou o sorbato de potássio, que são aditivos aceitáveis e toleráveis. Contudo, há dois molhos pesto que fogem à regra e contêm aditivos pouco recomendáveis: um tem o emulsionante E471 (mono e diglicéridos de ácidos gordos) e o outro amido modificado, e ainda um corante a evitar, o E150d.