Molhos para massas: como testamos

O que seria das massas sem um bom molho? A pensar nos fãs de massas, a DECO PROteste analisou molhos prontos a usar. Mas como escolher?

Com base na rotulagem, analisou-se a composição de 66 molhos, divididos em seis segmentos: tomate e manjericão, tomate e queijo, arrabiata, napolitano, pesto e pesto rosso. 

Lista de ingredientes e declaração nutricional

Para avaliar a composição global, a DECO PROteste recorre a um algoritmo próprio, traduzido numa escala de 0 a 100, que permite determinar as melhores escolhas dentro de uma mesma categoria. Para tal analisa-se a lista de ingredientes e a declaração nutricional presente nos rótulos, com base nos valores declarados por 100 gramas. 

Começa-se por avaliar a qualidade nutricional, aplicando o algoritmo do Nutri-Score. Através de um código de cores e de letras, o Nutri-Score atribui uma avaliação nutricional global aos alimentos pré-embalados. Do A ao E (ou do verde ao vermelho), é possível classificar os alimentos progressivamente, distinguindo aquele que é nutricionalmente mais interessante do que outro no polo oposto. A fórmula por detrás das letras atribui pontos positivos, determinados pelo teor em fibras, proteínas, fruta, legumes e leguminosas, e pontos negativos, baseados no teor em ácidos gordos saturados, açúcares, sal e calorias. Juntos permitem calcular a classificação Nutri-Score, que confere uma apreciação nutricional global do alimento.

Aditivos e grau de processamento

O algoritmo da DECO PROteste considera ainda outros parâmetros, além da nutrição, nomeadamente os aditivos e o grau de processamento do produto.

Procurou-se saber se os molhos prontos continham aditivos, através da consulta da lista de ingredientes. A grande maioria das amostras contém aditivos. O simulador da DECO PROteste permite classificá-los do ponto de vista da segurança. 

Completa-se a avaliação procurando conhecer a presença de ingredientes ultraprocessados. Estes incluem, entre outros, aromas e alguns aditivos (com exceção dos antioxidantes), tal como referido pelo sistema de classificação NOVA.

Os aromas não são considerados aditivos. Contudo, como são ingredientes, deveriam constar da lista de ingredientes sempre que são incluídos no fabrico ou na preparação de um alimento. A sua utilização nos alimentos revela também um maior grau de processamento.