Jeropiga e água-pé: o que são e como as deve beber?

Atrás das castanhas assadas, para celebrar o Dia de São Martinho, a 11 de novembro, vem um copinho de jeropiga ou de água-pé, servidas fresquinhas, para melhor festejar o dia. Enquanto a jeropiga é feita a partir do mosto das uvas em fermentação que origina o vinho, a água-pé é um aproveitamento do bagaço da uva. 

O que distingue a jeropiga da água-pé?

As diferenças de produção da jeropiga e da água-pé resultam também em teores alcoólicos distintos. A jeropiga é consideravelmente mais alcoólica do que a água-pé. A temperatura a que se devem servir é um pouco diferente, embora ambas devam ser consumidas frescas.

Jeropiga

Bebida alcoólica doce, feita a partir do mosto de uva, ao qual se adiciona aguardente, interrompendo a fermentação. O resultado é um vinho mais alcoólico e doce do que o vinho comum. Habitualmente, é servida ligeiramente arrefecida. Encontra-se nalguns supermercados, ao preço indicativo de 4 euros.

•  O teor alcoólico ronda os 15 a 18% vol.
• Um copo de 50 cl fornece 70 a 80 kcal.
• A servir a uma temperatura a oscilar entre 8 a 10ºC.

Água-pé

Com baixo teor alcoólico, resulta do aproveitamento dos resíduos da produção de vinho. É obtida por adição de água ao bagaço da uva (o que sobra após a prensagem para fazer vinho), podendo ou não levar aguardente. É mais leve e menos doce do que a jeropiga. Do mesmo modo, serve-se ligeiramente arrefecida.

• O teor alcoólico varia entre 2 e 6 % vol., consoante se adicione aguardente ou não.
• Um copo de 200 ml fornece 60 a 120 kcal (mas pode ser mais, consoante a quantidade de açúcares e de álcool).
• A servir a uma temperatura a variar entre 10 e 12ºC.

Jeropiga e água-pé: o que diz a lei?

Historicamente, a produção da jeropiga e da água-pé era caseira e não regulamentada, o que levou a restrições legais. Mas, hoje em dia, a jeropiga pode ser produzida e comercializada desde que se cumpram os requisitos legais. Por isso, é possível encontrar jeropiga nos supermercados.

O mesmo não acontece com a água-pé, que, de acordo com a regulamentação europeia, só pode ser utilizada para destilação ou consumo familiar do produtor de vinho.