Guia rápido para uma sopa aconchegante
Sabia que a sopa é fácil de digerir por ser cozinhada a altas temperaturas? E que só a deve temperar no fim? Conheça os benefícios deste alimento tradicional e os cuidados a ter para não “deixar o caldo entornado”.
A sopa, um elemento fundamental da dieta mediterrânica, é um prato tradicional que tem perdido importância nas dietas ocidentais. Os seus benefícios variam consoante os ingredientes usados, a confeção e a conservação, mas alguns são comuns, como o custo, por norma baixo, e a facilidade de preparação.
Quais os ingredientes da sopa?
A composição da sopa determina o seu papel na refeição. Pode ser um ótimo complemento ou um bom prato principal. A mistura de produtos hortícolas, incluindo as leguminosas, arroz, massa e azeite, é um ponto de partida ideal, pela combinação de nutrientes, vitaminas, sais minerais e fibras que proporciona. A estes pode juntar carne ou o peixe, nas chamadas “sopas ricas”.
Este prato é muitas vezes enriquecido com ingredientes próprios de cada local, que podem variar com a época do ano. Mas há dois cuidados importantes a ter na confeção e na seleção dos ingredientes: evitar os caldos industriais e adicionar o azeite e o sal apenas no fim.
Os caldos industriais contêm muito sal e aditivos, como os glutamatos, que funcionam como intensificadores de sabor, mas podem provocar a chamada “síndrome do restaurante chinês”. Os principais sintomas são insensibilidade na nuca, nos braços e nas costas, mal-estar, palpitações, dores de cabeça e rubor na cara, entre outros. Evite estes preparados e troque-os pelo sal e as ervas aromáticas.
Com a fervura há a perda de propriedades organoléticas do azeite, como o sabor e o aroma, e a evaporação de água, o que aumenta a concentração de sal. Adicione estes temperos no fim, para garantir que o cozinhado fica mais saboroso e a gosto. Procure também reduzir progressivamente o teor de sal.
A cozedura dos legumes possibilita ainda a sua melhor digestão, bem como a destruição de eventuais microrganismos presentes. A alta temperatura tem o inconveniente de eliminar algumas vitaminas mais sensíveis ao calor. Já os sais minerais dissolvem-se no caldo e não se perdem, como acontece quando a água da cozedura não é aproveitada. A par do baixo teor calórico, a sopa tem muitas fibras, que, devido à temperatura a que é consumida, dão uma rápida sensação de satisfação.
Preparar e conservar a sopa sem riscos
Os ingredientes são decisivos para a qualidade da sopa. É importante verificar a cor, o cheiro e o aspeto dos legumes e usá-los o mais cedo possível após a compra, pois começam a perder vitaminas assim que são colhidos. Lave-os bem, em água corrente, antes de os descascar, para remover a sujidade e outros contaminantes. Os legumes congelados também são uma boa opção.
A higiene pessoal e da cozinha são importantes. Lave sempre as mãos quando manipular alimentos e depois de ir à casa de banho. Mantenha a cozinha sempre limpa e desinfetada e não use utensílios sem os lavar cuidadosamente. Assim, é possível evitar a transferência de substâncias ou microrganismos de alimentos eventualmente contaminados, como os legumes cortados, para outros alimentos.
A sopa pode ser conservada no frigorífico, num recipiente fechado, por três a cinco dias. Para arrefecer mais rapidamente a sopa, e evitar as toxi-infeções alimentares, pode dividi-la em doses mais pequenas antes de a colocar no frigorífico.
Se quiser congelá-la, faça-o o mais depressa possível. A descongelação deve ser feita em lume brando, banho-maria, no micro-ondas ou no frigorífico, mas nunca à temperatura ambiente.
Se não for consumir a sopa nos dias seguintes à confeção, congele-a já repartida em doses individuais, para não descongelar mais do que irá consumir.
Quando reaquecer a sopa (no fogão ou no micro-ondas), deixe-a ferver. Se apresentar espuma ou pequenas bolhas, é provável que já não esteja em condições. Nesse cenário, é também frequente que exale um ligeiro odor azedo.
Receita de sopa leve
A receita para quatro pessoas que propomos é equilibrada e saciante. Cada dose custa cerca de 80 cêntimos e fornece 120 calorias. Poderá completar a refeição com um prato de carne ou peixe, guarnecidos de batata ou arroz e salada. A sua lista de ingredientes deve incluir:
- 240 g de feijão branco cozido;
- 400 g de cenoura;
- 100 g de cebola;
- 100 g de espinafres;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 g de sal.
