Marisco: comprar, conservar e preparar

A maioria dos crustáceos cresce livremente, mas existem espécies criadas em aquicultura, como camarões e gambas. Nos locais de venda, é obrigatório identificar a origem do pescado. 

Seja lagostim, santola, lagosta ou caraguejo, por exemplo, mostramos como escolher, guardar e cozinhar os diversos tipos de marisco e exemplificamos, em vídeo, a preparação de sapateira e lavagante.

Como preparar sapateira e lavagante

Marisco, muito colesterol?

Os crustáceos têm poucas calorias: 100 gramas fornecem cerca de 100 quilocalorias. Molhos à parte, permanecem pouco calóricos, mesmo depois de cozidos. As gorduras são essencialmente insaturadas, como as do peixe, mas o seu teor em colesterol é mais elevado.

O colesterol é uma gordura vista como prejudicial, que ameaça o sistema cardiovascular. No entanto, em valores aceitáveis é uma substância essencial e benéfica para o correto funcionamento do organismo.

Durante muito tempo considerou-se que o consumo de colesterol através da alimentação provocava um aumento do colesterol sérico. Por isso, as recomendações passavam por diminuir ou evitar o consumo de alimentos ricos em colesterol. Atualmente, sabe-se que o colesterol alimentar tem pouca influência no colesterol no sangue, pois o organismo, ao ter mais colesterol fornecido pelos alimentos, diminui a produção do colesterol no fígado.

Moderação na alimentação é a palavra-chave: não deve consumir mais de 300 mg de colesterol nos alimentos por dia.

O marisco é, com frequência, apontado como tendo quantidades significativas de colesterol. Em geral, tem mais colesterol do que o peixe, mas o teor de várias espécies de marisco não se distancia das carnes. Além disso, como o marisco tem baixo teor em gordura, o seu colesterol não é bem absorvido pelo organismo.