Chocolate preto: tabletes com excelentes resultados

Mais de nove em cada dez famílias consomem chocolate, e, segundo dados de 2022, em Portugal, o chocolate preto foi a segunda variante mais vendida (21%), apenas destronada pela de leite (29 por cento). A DECO PROTeste levou o chocolate preto a laboratório, e os resultados são bastante positivos. Foram selecionadas tabletes de chocolate preto, com 100 a 200 gramas e 70% a 75% de cacau. Veja os resultados do teste.

Qualidade está no cacau e degustação diferencia os produtos

A qualidade é influenciada, principalmente, pelo teor de cacau. Por lei, o chocolate deve conter, no mínimo, 35% de cacau e deve indicar a quantidade no rótulo, através da expressão “cacau:...% mínimo”. A DECO PROTeste determinou o teor de cacau em laboratório e comparou-o com o valor declarado.

Além disso, procurou conhecer a presença de matérias gordas vegetais diferentes da manteiga de cacau. Esta adição é permitida por lei se não ultrapassar os 5 por cento. Os produtos sem esta adição são, assim, valorizados. 

Outro critério do teste é a presença de contaminantes no chocolate. Segundo o regulamento da União Europeia relativo aos teores máximos de certos contaminantes nos alimentos, é definido um limite legal para a presença de cádmio. Este metal pesado pode contaminar a água e os solos e, por conseguinte, os alimentos. Como tal, a análise ao cádmio, bem como ao chumbo, que não tem limite legal, foi incluída no teste.

O critério que distinguiu o chocolate preto das diferentes marcas foi, sem dúvida, a prova de degustação. A DECO PROTeste submeteu os chocolates ao crivo de um painel de consumidores e outro de especialistas. 

Cuidados a ter com o chocolate

Coma, mas não abuse. O chocolate é um alimento muito energético (tem cerca de 550 calorias por 100 gramas), pobre em água e rico em açúcar e gorduras. A riqueza em gorduras pode provocar transtornos intestinais. Porém, pode ser interessante para pessoas ativas e desportistas, especialmente quem treine de forma intensiva. Já os sedentários, ou quem precise de controlar o peso, devem moderar ou mesmo evitar o consumo.

Conserve bem o chocolate, pois é um produto frágil. Quando não é bem conservado, pode perder o brilho e adquirir uma coloração baça e esbranquiçada, que pode resultar da cristalização do açúcar ou das matérias gordas, devido a um ambiente húmido. Apesar de continuar próprio para consumo, a textura e o aspeto tornam-se menos apetitosos. Assim, guarde o chocolate num lugar com as seguintes condições:

• seco;
• arejado;
• a uma temperatura entre os 18ºC e os 20ºC;
• abrigado da luz.

O chocolate faz bem ao coração e ao cérebro?

Não há uma resposta clara, nem existe forte evidência científica que comprove que o chocolate traz benefícios para o coração e para o cérebro. Porém, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos autoriza a alegação “os flavonoides do cacau ajudam a manter a elasticidade dos vasos sanguíneos, o que contribui para o normal fluxo do sangue”. Quanto mais cacau o chocolate apresentar, mais flavonoides vai conter. O chocolate preto tem mais flavonoides do que o branco, por exemplo.