Ementa de Natal: 7 receitas criativas para experimentar
Eis boas sugestões de pratos de carne, peixe e doces tradicionais com um toque inovador, para abrilhantar a mesa neste Natal. Siga os passos, a avaliação nutricional e os truques para escolher e conservar.
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Para continuar, deve entrar no site ou criar uma conta .O bacalhau é um alimento fácil de digerir. É pouco calórico (80 kcal por 100 gramas), pouco gordo e com alto teor proteico. Por ter muito sal, deve ser bem demolhado.
Escolher e comprar bacalhau
Evite bacalhau seco, com muito sal ou humidade. Se for inteiro, pegue no peixe e verifique se dobra. Se o fizer, há água em excesso. Não compre bacalhau vermelho, queimado ou com pontos negros, indicadores de más condições de conservação, como bolores, por exemplo. Evite defeitos notórios: fendas profundas, aspeto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue ou fígado.
Se comprar bacalhau demolhado congelado, observe o conteúdo das embalagens e a coloração do peixe. Evite as que têm gelo solto, o que pode ser sinal de variações térmicas.
Guardar no frigorífico ou congelar
Depois de demolhado, pode guardar o bacalhau no frigorífico. Também pode embalá-lo e congelá-lo. Para guardar bacalhau ultracongelado, siga as instruções da embalagem. Um produto descongelado não deve ser congelado de novo.
Cozinhar pratos com bacalhau
Para demolhar o bacalhau, deixe as postas em água, com a pele virada para cima, dentro do frigorífico e não à temperatura ambiente, entre 24 e 48 horas, consoante a espessura das postas. Renove a água várias vezes por dia.
| Bacalhau recheado com mousse de sapateira, batatas no forno e couves (4 pessoas) | |
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| Preparação: 15 minutos | Confeção: 30 minutos | |
| Bacalhau recheado com mousse de sapateira, batatas no forno e couves (4 pessoas) | |
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| Preparação: 15 minutos | Confeção: 30 minutos | |
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Junte o miolo de sapateira com os ovos cozidos, dois dentes de alho picados, meia cebola, um pouco de coentros picados e misture bem. Regue com azeite. Pode juntar sal. Descasque as batatas. Coloque azeite, dois dentes de alho e o louro num tabuleiro. Junte a batata, a cebola em meias luas e tempere bem com colorau e vinagre de vinho licoroso. Adicione um pouco de vinho branco. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. À parte, coza a couve-portuguesa durante cerca de dez minutos em água a ferver com uma pitada de sal. Corte as postas ao meio e tempere com colorau, azeite e alho picado. Recheie com o miolo de sapateira. Regue com azeite e tempere com colorau. Leve ao forno a 150ºC já aquecido, durante 20 minutos. |
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Valor nutricional por convidado* Energia 696 kcal Proteínas 66 g (70%) Gordura 35 g (42%) Hidratos de carbono 28 g (8%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Alternativas para receitas de bacalhau diferente
Pode temperar as postas com alho seco. Em vez assar as batatas no forno, pode prepará-las numa frigideira ao lume.
Para cortar calorias, sirva o bacalhau só com batatas e couves cozidas.
Por cada 100 gramas, o valor energético da carne de cabrito é de cerca de 120 quilocalorias. Rica em ferro, tem menos gordura do que outras, como a de porco e de carneiro.
Cuidados ao escolher o cabrito
A carne de cabrito deve ter um odor neutro e não apresentar matérias estranhas, sujidade ou sangue. Se comprar cabrito pré-embalado, prefira o que tiver data de abate, embalagem ou início de comercialização mais recente. Se notar perdas de líquido, não compre.
Conservar a carne em casa
O ideal é o cabrito ser fresco. Caso não seja possível comprá-lo no próprio dia em que vai confecioná-lo, pode guardá-lo no frigorífico durante um ou dois dias antes de preparar, fora do contacto com outros alimentos. Também pode congelar a carne até três meses. Neste caso, antes de cozinhar, descongele-a no frigorífico.
Preparar o cabrito e confecionar
A carne de cabrito deve ser bem cozinhada. Depois de confecionada, não a deixe muito tempo à temperatura ambiente: pode haver uma contaminação acidental. Se sobrar, guarde-a no frigorífico até três dias. Aqueça bem a carne, a uma temperatura de 65ºC, pelo menos.
| Perna de cabrito com migas de broa e feijão (4 pessoas) | |
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| Marinar: 20 minutos | Preparação: 20 minutos | Confeção: 1h20m | |
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Tempere o cabrito com vinho branco, azeite, cebola, um pouco de alho, colorau, louro, pimenta branca e sal. Deixe a marinar durante cerca de 12 horas. Leve ao forno pré-aquecido nessa marinada a 180ºC, durante cerca de 1h20 minutos. Coza o feijão e os grelos. Corte a broa em pedaços e pique o restante alho. Leve ao lume um tacho com azeite e alho. Frite os alhos. Junte o feijão, a broa e os grelos, e envolva-os com cuidado. Se desejar, junte sal e pimenta. Deixe ao lume durante cerca de dez minutos. |
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Valor nutricional por convidado* Energia 710 kcal Proteínas 49 g (52%) Gordura 35 g (42%) Hidratos de carbono 50 g (15%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Sugestões para poupar tempo ou variar
Pode optar pelo feijão de lata branco ou encarnado, para poupar tempo.
Os grelos podem ser substituídos por couve.
O polvo é uma boa fonte de potássio, magnésio e zinco. É pobre em gordura, sendo que a mesma tem um elevado teor de ómega 3, ácido gordo benéfico que diminui os níveis de colesterol no nosso organismo.
Escolher o polvo antes de comprar
Prefira polvos com coloração e brilho mais intensos, sinais de frescura e de pesca recente. O cheiro deve ser agradável, a maresia. Olhos salientes com córnea translúcida e pupila negra e brilhante são desejáveis. Os tentáculos devem ser resistentes e não possíveis de arrancar, e o polvo deve ter uma textura firme e rija.
Conservar o polvo em casa
O polvo fresco pode ser guardado no frigorífico a temperatura entre 0 e 5ºC, durante um a dois dias. Coloque um pano humedecido por cima para melhorar a conservação. Pode congelá-lo fresco ou já cozido, a uma temperatura entre -18 e -22ºC, até três meses. No polvo congelado embalado, verifique o rótulo.
Truques para cozinhar o polvo
A congelação torna a carne do polvo mais macia. O tempo de cozedura ronda os 45 minutos. Para cozer o polvo, coloque um tacho com água abundante, uma cebola, salsa, uma cabeça de alho, louro e pimenta preta em grão. Deixe a água começar a ferver e coloque o polvo. Aguarde até ferver de novo e conte 45 minutos. Desligue e retire o polvo só quando a água estiver quase fria. Não o coloque em água fria para arrefecer mais rápido, pois o choque térmico pode levar a que fique rijo. Pelo mesmo motivo, não ponha sal na água de cozedura.
Se cozer numa panela de pressão, reduzirá bastante o tempo de cozedura.
| Polvo confitado em azeite sobre migas gatas de batata e cebolinho (4 pessoas) | |
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| Para marinar: 12 horas | Preparação: 20 minutos | Confeção: 1h20m | |
| Polvo confitado em azeite sobre migas gatas de batata e cebolinho (4 pessoas) | |
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| Para marinar: 12 horas | Preparação: 20 minutos | Confeção: 1h20m | |
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Coza o polvo durante cerca de 45 minutos, como indicado acima. Corte os tentáculos e coloque num tabuleiro fundo. Cubra com bastante azeite, metade do alho, louro, pimenta e cebola. Junte um pouco de sal. Leve ao forno a 100ºC durante duas horas. Noutro tacho com água coloque as batatas com casca. Depois de cozidas, retire a pele e esmague-as. Coloque azeite, alho, colorau (paprika), sal e cebolinho picado numa frigideira. Deixe refogar ligeiramente e junte a batata. Tempere com sal, pimenta e cebolinho picado. Decore com os rebentos. |
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| Valor nutricional por convidado* Energia 442 kcal Proteínas 45 g (48%) Gordura 21 g (25%) Hidratos de carbono 18 g (5%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Cozer polvo com vinho do Porto
Se cozer o polvo em vinho tinto ou do Porto, o polvo ganha um sabor acre agradável.
A carne de peru é bastante magra: o peito sem pele tem apenas 1% de gordura, por exemplo. É uma boa fonte de ferro e vitaminas do grupo B, em especial, a B12.
Escolher a carne de peru para comprar
A carne de peru deve ter odor neutro e não apresentar matérias estranhas, sujidade ou sangue. A pele deve ter uma coloração homogénea, estar bem aderente à carne. Rejeite se tiver golpes, queimaduras ou penas. Se comprar peru embalado, prefira o que tiver data de abate, embalagem ou início de comercialização mais recente.
Como conservar a carne de peru
Pode guardar a carne de peru um dia no frigorífico. Assegure-se de que não está em contacto com outros alimentos, sobretudo os que consome crus. Para guardar mais tempo, pode deixar no congelador até, no máximo, três meses, desde que bem protegida, para não contaminar outros produtos.
Preparar o peru e cozinhar
Se vai cozinhar peru congelado, descongele-o no frigorífico. Cozinhe bem a carne para destruir bactérias potencialmente patogénicas. Depois de confecionada, não deixe a carne muito tempo à temperatura ambiente: pode haver uma contaminação acidental.
Se sobrar, guarde os restos no frigorífico até três dias. Aqueça bem a carne a uma temperatura de 65ºC, pelo menos.
| Coxa de peru recheada com frutos secos, com molho de chocolate e marmelo (4 pessoas) | |
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| Preparação: 25 minutos | Confeção: 1 hora | |
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Para o peru ganhar sabor, deixe-o em água, sal, laranja, limão e ramos de salsa, durante 24 horas no frigorífico. Retire o osso da coxa do peru. Tempere com sal e pimenta. Misture as nozes e amêndoas picadas numa frigideira e deixe torrar ligeiramente. Prepare os cogumelos numa frigideira em azeite bem quente e deixe cozinhar. Junte os cogumelos ao preparado de frutos secos. Ponha a mistura anterior dentro das coxas e cosa-as com fio norte, para fechar a perna. Coza as castanhas num tacho com leite, erva-doce e sal. Quando cozidas, retire-as do leite e triture até ficar bem cremoso. Se necessário, junte um pouco de leite e manteiga. Descasque os marmelos e junte num tacho com água para cozer até se desfazerem por completo. Antes de finalizar, junte o chocolate em pedaços e mexa bem para envolver até o chocolate derreter. |
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Valor nutricional por convidado* Energia 706 kcal Proteínas 33 g (35%) Gordura 41 g (49%) Hidratos de carbono 50 g (15%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Alguns truques para apurar esta receita
Tempere os cogumelos com sal só no final, para evitar que libertem água. Caso contrário, obterá cogumelos cozidos em vez de salteados.
Pode cozer os marmelos em leite, para lhes dar uma textura mais macia e um sabor agradável.
Também há à venda puré de castanhas já feito.
Para fazer as rabanadas, ou fatias douradas, use fatias de pão duro. No Sul, este doce de Natal é chamado "fatias paridas": como são muito calóricas, eram dadas às mães a seguir ao parto.
| Rabanadas tradicionais e em calda de groselha (6 pessoas) | |
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| Preparação: 15 minutos | Confeção: 12 minutos | |
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Ferva o leite com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Bata muito bem os ovos até a clara ficar impercetível. Corte o pão em fatias com cerca de 1,5 centímetros de espessura. Passe-as primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Frite as fatias de pão em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente. Para a calda de groselhas, coloque-as num tacho com 50 gramas de açúcar. Depois de cozinhado, triture com a varinha mágica. Passe o molho por um passador fino. Sirva as rabanadas polvilhadas com açúcar e canela e a calda de groselhas. |
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Valor nutricional por convidado* Energia 324 kcal Proteínas 11 g (12%) Gordura 12 g (14%) Hidratos de carbono 42 g (12%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Alternativas para a calda das rabanadas
Para regar as rabanadas, pode comprar molho de frutos silvestres e preparar de acordo com o rótulo.
Pode também acompanhar com calda de açúcar, mas aumenta as calorias. Junte um litro de água, 500 gramas de açúcar e um pão de canela e leve ao lume num tacho até ficar em ponto de calda de açúcar.
Os sonhos estão à venda durante quase todo o ano. Para que fiquem mais fofos, pode tirar partido da abóbora, nesta receita natalícia, ou do truque que lhe ensinamos no final desta página.
| Sonhos de abóbora (6 pessoas) | |
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| Preparação: 15 minutos | Confeção: 10 minutos | |
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Prepare o puré de abóbora: coza 150 g de abóbora com limão e manteiga. Depois de cozida, esmague a abóbora com um garfo. Num tacho, coloque açúcar com ovos, farinha e aguardente. Deixe cozinhar durante dois minutos e junte o puré de abóbora. Mexa até obter ponto de estrada: passe uma colher no fundo do tacho e veja se forma uma "estrada" que deixa ver o fundo. No óleo a ferver, com uma colher, coloque doses de massa a fritar até ficar dourada. Passe por açúcar e canela. |
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Valor nutricional por convidado* Energia 388 kcal Proteínas 12 g (13%) Gordura 30 g (36%) Hidratos de carbono 13 g (4%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Como fazer sonhos de Natal mais leves
Para que a massa fique mais leve, pode juntar quatro claras em castelo.Nas regiões do Norte, a receita inclui gemas de ovos, ao contrário do Sul.
| Trilogia de arroz-doce (6 pessoas) | |
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| Preparação :12 minutos | Confeção: 1 hora | |
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Leve o leite ao lume num tacho. Quando ferver, junte arroz, sal, casca de limão e pau de canela. Depois do arroz cozido, junte açúcar e deixe ferver por mais cerca de dez minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Separe por três tigelas. Numa das tigelas, deixe o arroz simples (à moda do Sul). Na segunda tigela, junte as seis gemas previamente batidas (à moda do Norte). Para o gelado, triture a mistura da terceira tigela com uma varinha e coloque-a numa sorveteira no congelador. |
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| Valor nutricional por convidado* Energia 499 kcal Proteínas 13 g (14%) Gordura 10 g (12%) Hidratos de carbono 90 g (26%) *% de DDR dose diária recomendada |
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Para um arroz-doce mais cremoso
Para fazer um arroz-doce mais cremoso, pode utilizar arroz de risoto, que tem maior quantidade de goma.
Para o gelado, caso não tenha sorveteira, faça um creme inglês: coloque 250 ml de leite meio-gordo, 250 ml de natas e casca de limão ao lume, num tacho. Numa tigela, junte 100 g de açúcar, 30 g de maizena, três gemas e dois ovos. Quando o leite e as natas estiverem quentes, verta metade para a tigela e mexa bem. Deite este preparado no resto do leite e natas e mexa, em lume brando, até ficar espesso. Deixe arrefecer.
Junte o creme ao preparado de arroz-doce e leve ao congelador num recipiente hermeticamente fechado. A cada meia hora, retire o preparado do congelador e bata com uma vara para quebrar os cristais de gelo, até obter um gelado cremoso.