Receitas de Natal: uma mesa completa
Veja o que de melhor se faz em cada região do País. A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril selecionou os ingredientes mais tradicionais e distribuiu-os por dezenas de receitas, para quatro pessoas, adicionando-lhe ainda sugestões para tornar os pratos típicos ainda mais baratos. Por exemplo, se substituir o peru por frango, ou o polvo por pota, poupa dinheiro e permanece a satisfação de confecionar um prato especial. A DECO PROteste também sugere pequenas alterações para tornar as receitas mais equilibradas do ponto de vista nutricional, bem como aproveitamentos de sobras de refeições. Mostra-lhe, ainda, receitas vegetarianas e de doces e sobremesas.
Como os tempos não estão para grandes gastos, se quiser dar um toque pessoal às suas prendas, porque não fazê-las na sua cozinha? Enfeite frascos ao seu gosto, encha-os com as sugestões da DECO PROteste e surpreenda família e amigos com presentes feitos por si.
Seis dicas para uma mesa de Natal mais sustentável
Nesta altura do ano, a produção de comida aumenta e, como tal, a escolha de ingredientes mais amigos do ambiente é uma das formas de reduzir o impacto ambiental do Natal. Siga as dicas.
- Opte, se possível, por ingredientes locais, produzidos na proximidade, e com uma cadeia de distribuição curta. Estará a promover a economia local e a reduzir a pegada de carbono.
- Adquira produtos com denominação de origem protegida (DOP) ou indicação geográfica protegida (IGP). Explore a ferramenta da DECO PROteste, que o ajudará a interpretar estas classificações.
- Privilegie os produtos da época, pois apresentam melhores características nutricionais e acabam por ser mais baratos. Conheça o calendário de frutas e legumes.
- Escolha produtos biológicos, desde que locais e da época.
- Opte por alimentos a granel, ou em embalagens ecológicas.
- Prefira os alimentos frescos.
Faça a diferença e torne o seu Natal mais sustentável.
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Bacalhau com todos
Ingredientes
4 postas altas de bacalhau
8 batatas para cozer
4 ovos
300 g couve-portuguesa
5 dentes de alho
3 colheres de sopa azeite
q.b. sal e pimenta
Coza as couves e as batatas em água temperada com sal. Os ovos devem ser cozidos à parte, tal como o bacalhau, em água sem sal. Tempere com pimenta. Sirva com azeite ou com o azeite aquecido com os dentes de alho esmagados.
Valores nutricionais por dose
Energia 649 kcal
Proteínas 57 g
Lípidos 29 g
Hidratos de carbono 40 g
Preço
Preço para 4 pessoas 20,27 €
Preço por pessoa 5,07 €
Mais económico por pessoa 4,42 € (substitua o bacalhau por lombos de escamudo)
Prato tradicional no Centro do País no Natal
Peru assado no forno
Ingredientes
3,6 kg peru inteiro
2 (200 g) cebolas
25 g (meia cabeça) alho
2 folhas louro
1 kg batata para fritar
1 limão
45 g (2 colheres de sopa) manteiga
200 ml vinho branco
40 g toucinho fresco
q.b. vinagre de vinho branco, colorau, sal, pimenta preta e tomilho
fio de cozinha
Limpe e lave bem o peru. Coloque-o de molho num alguidar com água, cinco gramas de sal e vinagre de vinho branco (duas colheres de sopa de vinagre por cada litro de água). Quanto mais tempo o peru estiver de molho, melhor será o sabor. O período ideal é entre 24 e 36 horas. Depois desse tempo, seque o peru e coloque no seu interior duas colheres de sopa de manteiga, um limão partido em quartos, as cebolas aos bocadinhos, o alho esmagado, o tomilho e o louro. Ate com fio as coxas e as asas para que não se deformem enquanto assam. Cubra o peito com toucinho fresco, tempere com sal, colorau e pimenta preta. Leve ao forno a 170ºC. Conte 40 minutos por cada meio quilo de peso. De vez em quando, abra o forno e refresque com vinho branco. Quinze minutos antes de tirar o peru do forno, retire-lhe o toucinho e corte os fios com que o coseu para que doire uniformemente. Acompanhe com batatas fritas em palitos.
Valores nutricionais por dose
Energia 784 kcal
Proteínas 71 g
Lípidos 36 g
Hidratos de carbono 44 g
Preço
Preço para 4 pessoas 22,23 €
Preço por pessoa 5,56 €
Mais económico por pessoa 1,93 € (substitua o peru por 1,5 kg de frango)
Receita de Natal tradicional no Norte
Polvo guisado
Ingredientes
2,5 kg polvo
300 g (2) cebola
20 g tomate (polpa)
1 tomate
1 dente alho
100 g azeite
1 colher de sopa amido de milho
200 g pão
Coza o polvo em água com uma cebola. Escorra o polvo, reserve a água da cozedura e corte em bocados pequenos. Refogue a restante cebola e o alho picados em azeite. Acrescente o tomate picado e a polpa de tomate. Junte o polvo, acrescente o amido de milho dissolvido em água fria. Adicione a água reservada da cozedura. Deixe estar mais ou menos 25 minutos. À parte, aqueça azeite numa frigideira e frite o pão em fatias. Numa travessa, coloque o pão com o polvo por cima.
Valores nutricionais por dose
Energia 704 kcal
Proteínas 64 g
Lípidos 32 g
Hidratos de carbono 40 g
Preço
Preço para 4 pessoas 73,79 €
Preço por pessoa 18,45 €
Mais económico por pessoa 2,92 € (substitua o polvo por pota, um peixe idêntico)
A tradição natalícia na cozinha açoriana
Alcatra à moda da Terceira
Ingredientes
600 g alcatra (rabadilha)
300 g chambão
250 g toucinho fumado
1 cabeça alho
2 paus de canela
300 ml vinho branco
400 g cebola
2 folhas louro
125 g manteiga
800 g inhame
q.b. sal, pimenta da Jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho
Corte o toucinho aos cubos, a cebola às rodelas e esmague os alhos. Cubra o fundo de um alguidar de barro não vidrado com o toucinho. Depois, coloque a cebola e o louro, metade dos alhos e metade da pimenta. Coloque a carne por cima, partida aos bocadinhos, a canela, o restante alho e a pimenta. Tempere com sal, colorau, cravinho e noz-moscada. Termine com o vinho branco e a manteiga. Leve ao forno a 170ºC, cerca de duas horas.
Para acompanhar, coza inhames. Coloque-os numa panela, cobertos com água, e leve-os ao lume até que toda a água seja absorvida. Este procedimento deve repetir-se três vezes, ou seja, os inhames devem esgotar três águas para estarem bem cozidos.
Valores nutricionais por dose
Energia 894 kcal
Proteínas 52 g
Lípidos 70 g
Hidratos de carbono 14 g
Preço
Preço para 4 pessoas 23,60 €
Preço por pessoa 5,90 €
Mais económico por pessoa 4,45 € (substitua a alcatra de vaca pela aba e o inhame por batata)
O prato típico da Madeira no Natal
Carne de vinha-d'alhos
Ingredientes
800 g lombo de porco
60 g banha de porco
300 g pão
700 g batata
300 g batata-doce
200 ml vinho branco
100 ml vinagre
5 dentes alho
2 folhas louro
1 malagueta pequena
q.b. segurelha, coentros, sal, pimenta preta em grão e colorau
Corte a carne em bocados pequenos. Faça a marinada num recipiente de barro, juntando o vinho branco, o vinagre, o sal grosso, seis dentes de alho picados, a segurelha, a pimenta, o colorau, uma folha de louro e uma malagueta. Junte a carne de porco, embebendo-a na marinada. Deixe marinar dois dias. Leve a carne a cozer na vinha-d’alhos e junte os coentros. Entretanto, insira as fatias de pão nesse molho. Retire o pão e coloque numa travessa. Depois de a carne estar cozida, retire-a do lume, escorra-a e frite-a em banha de porco. Frite também o pão em bocados. Enquanto isso, coza as batatas e a batata-doce, alourando-as depois na gordura em que fritou a carne. Sirva com rodelas de limão ou laranja, ou de ambos.
Valores nutricionais por dose
Proteínas 54 g
Lípidos 27 g
Hidratos de carbono 73 g
Preço
Preço para 4 pessoas 8,12 €
Preço por pessoa 2,03 €
Mais económico por pessoa 1,81 € (substitua o lombo por perna de porco e retire a batata-doce)
Um prato típico diferente para a Consoada no Sul
Bacalhau com todos
Ingredientes
4 postas altas de bacalhau
8 batatas para cozer
300 g couve-portuguesa
300 g grão-de-bico
200 g grelos
6 dentes alho
3 colheres azeite
q.b. sal e pimenta
Coza todos os ingredientes (bacalhau, couve, grelos, grão e batata) em tachos e águas diferentes temperadas com sal, exceto a do bacalhau. Tempere com pimenta. Sirva com azeite aquecido com dentes de alho esmagados. Para reduzir a quantidade de proteína, utilize postas mais pequenas.
Valores nutricionais por dose
Proteínas 43 g
Lípidos 12 g
Hidratos de carbono 87 g
Preço
Preço por 4 pessoas 14,98 €
Preço por pessoa 3,74 €
Receita tradicional com legumes para o Centro do País no Natal
Peru assado no forno com ervilhas e batatas guisadas
Ingredientes
3,6 kg peru inteiro
25 g alho
1 limão
2 folhas louro
2 colheres de sopa azeite
100 g vinho branco
300 g cebola
1 kg batata
400 g ervilhas
125 g alho-francês
q.b. caldo de vegetais, vinagre de vinho branco, colorau, sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e azeite
fio de cozinha
Limpe e lave bem o peru. Coloque-o de molho num alguidar com água, 5 gramas de sal e vinagre de vinho branco (duas colheres de sopa de vinagre por cada litro de água). Quanto mais tempo o peru estiver de molho, melhor será o seu sabor. O período ideal é entre 24 e 36 horas. Depois desse tempo, seque o peru e coloque no seu interior um limão partido em quartos, as cebolas aos bocadinhos, o alho esmagado, o tomilho e o louro. Ate com fio as coxas e as asas para que não se deformem enquanto assam. Tempere com sal, colorau e pimenta preta. Leve ao forno a 170ºC. Conte 40 minutos por cada quilo de peso. De vez em quando, abra o forno e refresque com vinho branco.
Após assado, retire uma parte para servir, não mais do que um quilo (para quatro pessoas) e reserve o restante para utilizar noutros pratos. Não só terá uma refeição mais equilibrada, com mais vegetais e leguminosas do que carne, como também rentabiliza o peru.
Para acompanhar, faça um refogado com azeite, louro, cebola, alho-francês e alho picados. Junte ervilhas, batatas aos quartos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte caldo de vegetais para que coza. Sirva com o peru.
Valores nutricionais por dose
Energia 568 kcal
Proteínas 46 g
Lípidos 16 g
Hidratos de carbono 60 g
Preço
Preço para 4 pessoas 24,18 €
Preço por pessoa 6,04 €
Alternativa equilibrada ao prato típico do Natal no Norte
Polvo guisado
Ingredientes
1 kg polvo guisado (restos)
300 g tomate
300 g cebola
3 dentes alho
150 g pimento vermelho
800 g batata
200 g alho-francês
30 g azeite
q.b. sal, pimenta e coentros ou salsa
Faça um refogado com a cebola às rodelas e o alho picado em azeite. Deixe alourar. Junte o tomate em gomos, o alho-francês picado e o pimento. Deixe estufar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o polvo e as batatas previamente cozidas. Aromatize com salsa ou coentros.
Valores nutricionais por dose
Energia 343 kcal
Proteínas 29 g
Lípidos 7 g
Hidratos de carbono 41 g
Preço
Preço para 4 pessoas 32,81 €
Preço por pessoa 8,20 €
Cozinha açoriana mais saudável para o Natal
Alcatra à moda da Terceira
Ingredientes
400 g alcatra ou rabadilha
600 g cebola
1 cabeça alho
1 folha louro
2 paus de canela
300 g vinho branco
2 colheres de sopa azeite
500 g inhame
500 g batata-doce
500 g feijão vermelho
q.b. sal, pimenta da Jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho
Corte a cebola em quartos e esmague os alhos. Verta um fio de azeite num alguidar de barro não vidrado e coloque no fundo metade da cebola e do alho e o louro. A seguir, disponha a carne, partida aos bocadinhos, os paus de canela e tempere com sal, noz-moscada, colorau, cravinho e metade da pimenta. Junte os restantes ingredientes (resto da cebola, do alho e da pimenta) e cubra com vinho branco. Leve ao forno a 170ºC, cerca de duas horas. Para acompanhar, coza as batatas-doces e os inhames, tempere com sal, pimenta e colorau e corte em cubinhos. Quando a carne estiver quase pronta, coloque as batatas num tabuleiro de forno, regadas com um fio de azeite para tostarem um pouco. À parte, coza também feijão vermelho para acompanhar a carne.
Valores nutricionais por dose
Energia 688 kcal
Proteínas 46 g
Lípidos 12 g
Hidratos de carbono 99 g
Preço
Preço para 4 pessoas 14,33 €
Preço por pessoa 3,58 €
Refeição típica da Madeira com um novo equilíbrio no Natal
Carne de vinha-d'alhos
Ingredientes
400 g lombo de porco
200 g pão de centeio
600 g batata
600 g batata-doce
200 g vinho branco
100 g vinagre
30 g alho
200 g cebola
200 g cenoura
1 folha louro
1 malagueta pequena
50 g alface
50 g rúcula
3 colheres de sopa azeite
1 colher de sopa vinagre balsâmico
q.b. segurelha, sal, pimenta preta em grão e colorau
Corte a carne em bocados pequenos. Faça a marinada num recipiente de barro juntando o vinho branco, o vinagre, o sal grosso, 6 dentes de alho picados, a segurelha, 1 folha de louro e 1 malagueta. Junte a carne de porco, embebendo-a na marinada. Deixe marinar por dois dias. Retire a carne da marinada e seque. Aqueça uma frigideira com azeite e salteie a cebola, em quartos, a cenoura e a carne. Tempere tudo com sal, pimenta e colorau e leve ao forno a 180ºC para acabar de cozinhar. Corte uns cubos de pão de centeio. Quando a carne e os vegetais estiverem quase cozinhados, junte o pão para tostar. À parte, coza as batatas e a batata-doce. Faça uma salada de alface e rúcula temperada com azeite e vinagre balsâmico.
Valores nutricionais por dose
Energia 601 kcal
Proteínas 32 g
Lípidos 13 g
Hidratos de carbono 89 g
Preço
Preço para 4 pessoas 8,47 €
Preço por pessoa 2,12 €
Bacalhau com broa
Esta receita pode ser feita a partir de aproveitamento de sobras do bacalhau com todos típico do Sul.
Ingredientes
300 g bacalhau (sobras)
200 g grelos
800 g batata
4 colheres de sopa azeite
5 dentes alho
500 g cebola
1 folha louro
200 g broa de milho
q.b. sal, pimenta, noz-moscada, salsa, coentros e cebolinho
Escalde o bacalhau em água a ferver. Faça um refogado com rodelas de cebola finas, três dentes de alho picados, azeite e louro. Deixe alourar. Junte o bacalhau lascado (ou em posta) e tempere com pimenta e noz-moscada. À parte, coza as batatas em água e sal. Escalde os grelos. Numa trituradora, moa a broa, juntamente com os coentros, o cebolinho, a salsa e o restante alho. Junte um fio de azeite, para ligar tudo, e uma pitada de sal. Num pírex, faça uma cama com a cebola e o alho. Por cima, coloque as lascas ou as postas de bacalhau, e em seguida a broa moída. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourar, a 170ºC. Quando o bacalhau estiver quase pronto, no mesmo pírex, coloque as batatas cozidas para ficarem crocantes com o calor do forno. Sirva com grelos.
Valores nutricionais por dose
Energia 436 kcal
Proteínas 22 g
Lípidos 12 g
Hidratos de carbono 60 g
Preço
Preço para 4 pessoas 8,24 €
Preço por pessoa 2,06 €
Salada de bacalhau com grão
Ingredientes
400 g bacalhau (sobras)
300 g cebola
600 g grão cozido
3 ovos
2 colheres de sopa azeite
1 colher de sopa vinagre
q.b. salsa, pimenta e sal
Coza os ovos, o grão e o bacalhau, lascando-o de seguida. Pique a cebola e a salsa. Misture tudo, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Valores nutricionais por dose
Energia 360 kcal
Proteínas 32 g
Lípidos 12 g
Hidratos de carbono 31 g
Preço
Preço para 4 pessoas 12,93 €
Preço por pessoa 3,23 €
Piza de peru e ananás
Esta receita é feita a partir de sobras do prato tradicional do Centro de peru assado no forno.
Ingredientes para o molho de tomate
2 colheres de sopa azeite
700 g tomate
200 g cenoura
50 g polpa de tomate
300 g cebola
20 g alho
100 ml vinho tinto
1 folha louro
q.b. coentros, sal e pimenta e noz-moscada
Ingredientes para o recheio da piza
520 g (2 embalagens) massa fresca para piza
200 g peru desfiado (sobras)
350 g ananás
150 g (1) pimento vermelho
100 g queijo mozarela
q.b. manjericão, azeite e molho de tomate
Coloque o azeite num tacho, com os alhos inteiros, a cebola picada e o louro. Deixe ganhar cor. Adicione o tomate cortado grosseiramente, a cenoura e a polpa de tomate. Refresque com vinho tinto e mantenha o lume alto para que o álcool evapore. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte um pouco de água, de modo a cobrir os vegetais. Assim que levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe apurar 20 minutos. Por fim, junte os coentros, retire o louro e triture tudo.
Cubra a massa com o molho de tomate e, por cima, disponha o peru em pequenos pedaços, o ananás e o pimento em cubos e o queijo mozarela ralado. Leve ao forno a 180ºC, até que a massa da piza esteja cozida. Retire, decore com folhas de manjericão e regue com um fio de azeite.
Valores nutricionais por dose
Energia 627 kcal
Proteínas 22 g
Lípidos 23 g
Hidratos de carbono 83 g
Preço
Preço para 4 pessoas 13,09 €
Preço por pessoa 3,27 €
Strogonoff de peru
Ingredientes
250 g peru aos bocadinhos (sobras)
150 g cebola
150 g cenoura
100 g alho-francês
100 g abóbora
250 g cogumelos
1 folha louro
2 colheres de sopa azeite
100 ml vinho branco
40 g mostarda
100 ml leite
1 colher de sopa amido de milho
80 ml natas
200 g esparguete
q.b. colorau, tomilho, sal e pimenta
Refogue o louro e a cebola picada em azeite. Adicione a cenoura e a abóbora picadas e o alho-francês laminado. De seguida, junte os cogumelos cortados em quartos. Tempere com sal, pimenta, colorau e tomilho e refresque com vinho branco. Mantenha o lume alto para que o álcool evapore. Adicione a mostarda, o leite, previamente misturado a frio com uma colher de sopa de amido de milho, e as natas. O objetivo é reduzir ao máximo a quantidade de nata utilizada, engrossando o molho com o amido de milho. Adicione o peru. Uma vez que já estará cozinhado, só deve ser acrescentado no final para não secar muito. Retifique os temperos e acompanhe com esparguete.
Valores nutricionais por dose
Energia 393 kcal
Proteínas 22 g
Lípidos 13 g
Hidratos de carbono 47 g
Preço
Preço para 4 pessoas 5,66 €
Preço por pessoa 1,42 €
Arroz de polvo
Este receita é feita a partir de aproveitamento do prato de polvo guisado, típico no Norte.
Ingredientes
1,5 kg polvo
250 g arroz carolino
150 g cebola
150 g alho-francês
3 dentes de alho
150 g cenoura
3 colheres de sopa azeite
q.b. salsa, sal, pimenta, louro, cravinho e manteiga
Faça um refogado em azeite e louro com a cebola, o alho e o alho-francês picados. Deixe alourar. Junte a cenoura e o polvo, previamente guisado, cortado aos bocadinhos. Deixe a cenoura amolecer. Junte o arroz carolino e envolva um pouco. Tempere com sal e pimenta. Misture o caldo que resultou do guisado com água e vá acrescentando aos poucos, deixando o arroz absorvê-la, antes de adicionar água novamente. Quando o arroz estiver cozido, junte a salsa picada, o cravinho e uma noz de manteiga.
Valores nutricionais por dose
Energia 559 kcal
Proteínas 49 g
Lípidos 15 g
Hidratos de carbono 57 g
Preço
Preço para 4 pessoas 45,48 €
Preço por pessoa 11,37 €
Salada de polvo
Ingredientes
1,5 kg polvo
150 g cebola
100 g pimento vermelho
150 g pimento verde
100 g tomate
3 colheres de sopa azeite
1 colher de sopa vinagre de vinho branco
q.b. salsa
Coza o polvo em pouca água até estar tenro. Arrefeça e corte em bocados pequenos. Pique os restantes ingredientes e junte tudo, temperando com azeite e vinagre.
Valores nutricionais por dose
Energia 303 kcal
Proteínas 45 g
Lípidos 11 g
Hidratos de carbono 6 g
Preço
Preço para 4 pessoas 44,80 €
Preço por pessoa 11,20 €
Massada de carne
Esta receita é feita a partir do aproveitamento da carne do prato tradicional açoriano de alcatra à moda da Terceira.
Ingredientes
300 g sobras de carne
200 g cebola
200 g cenoura
100 g alho-francês
200 g brócolos
2 dentes de alho
200 g tomate
1 colher de sopa azeite
250 g massa cotovelos
1 folha louro
5 g manjericão ou coentros
½ cubo caldo de carne
1 colher de sopa polpa de tomate
50 ml vinho branco
q.b. sal, pimenta e colorau
Faça um refogado com a cebola e o alho picados em azeite e louro. Junte alho-francês picado. Acrescente tomate e cenoura aos cubinhos, os brócolos e uma colher de sopa de polpa de tomate. Junte a carne e refresque com um cálice de vinho branco. Mantenha o lume alto para que o álcool evapore e junte meio caldo de carne, diluído em água, e a massa. Tempere com sal, pimenta e colorau. Espere que coza e aromatize com manjericão.
Quanto mais vegetais usar, menos carne terá de adicionar. Por isso, use pouca carne e muitos vegetais. Obtém um prato cheio de sabor, mais saudável e barato.
Valores nutricionais por dose
Energia 476 kcal
Proteínas 22 g
Lípidos 16 g
Hidratos de carbono 61 g
Preço
Preço para 4 pessoas 3,29 €
Preço por pessoa 2,14 €
Tarte de carne e legumes
Ingredientes
250 g carne (sobras)
300 g ervilhas
300 g cenoura
200 g couve-lombarda
100 g alho-francês
150 g feijão-verde
1 dente alho
150 g pimento vermelho
400 g massa quebrada
1 colher de sopa azeite
½ caldo de legumes
1 gema de ovo
q.b. sal, pimenta, noz-moscada e coentros
Corte os legumes finamente. Refogue o alho em azeite e junte, progressivamente, os restantes ingredientes, deixando as ervilhas para o fim. Quando as adicionar, mexa apenas com uma colher de pau, delicadamente, para não as quebrar, nem encruar. Junte, nessa altura, ½ caldo de legumes e a carne desfiada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe estufar. Quando estiver tudo cozinhado, adicione coentros picados e passe tudo por um passador, para evitar ensopar a massa quebrada. Coloque a massa quebrada numa forma para tarte, calque-a bem e verta o recheio que preparou. Cubra com outra camada de massa, una as duas com a ajuda da ponta dos dedos, pincele com gema de ovo e leve ao forno a 170ºC, cerca de 40 minutos, até a massa cozer. Sirva com uma salada.
Guarde a água da cozedura do recheio e use-a em sopas ou num guisado, pois contém os nutrientes libertados pelos vegetais e irá enriquecer o sabor.
Valores nutricionais por dose
Energia 649 kcal
Proteínas 25 g
Lípidos 33 g
Hidratos de carbono 63 g
Preço
Preço para 4 pessoas 7,44 €
Preço por pessoa 2,70 €
Empadão
Ingredientes
300 g carne (sobras)
200 g cebola
200 g cenoura
100 g alho-francês
100 g abóbora
200 g brócolos
2 dentes alho
400 g tomate
50 ml vinho tinto
2 colheres de sopa azeite
300 g puré de batata
2 gemas de ovo
q.b. sal, pimenta, manjericão ou coentros e colorau
Triture a carne. Refogue a cebola, o alho-francês e o alho picados em azeite. Quando alourar, adicione a cenoura e a abóbora em cubinhos. A seguir, junte o tomate em cubos, os brócolos e a carne. Refresque com vinho tinto e mantenha o lume alto para o álcool evaporar. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione coentros picados e retire do lume. Verta este preparado num pírex, cubra com puré de batata (feito conforme as instruções da embalagem) e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 170ºC durante aproximadamente 25 minutos, para que os sabores apurem e o puré aloure.
Valores nutricionais por dose
Energia 433 kcal
Proteínas 27 g
Lípidos 13 g
Hidratos de carbono 52 g
Preço
Preço para 4 pessoas 7,00 €
Preço por pessoa 1,75 €
Salada com carne assada
Ingredientes
200 g carne de porco (sobras)
200 g alface verde e roxa
100 g rúcula
50 g miolo de noz
50 g milho
500 g tomate
100 g pepino
80 g queijo mozarela
2 colheres de sopa azeite
q.b. manjericão, vinagre, sal, pimenta e coentros
Da carne de porco que sobrou, corte fatias o mais finas possível. Disponha numa taça alface verde e roxa, rúcula, miolo de noz, milho, tomate e pepino em cubos, queijo mozarela desfiado e carne assada. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Aromatize com ervas a gosto. Sugere-se o manjericão.
Valores nutricionais por dose
Energia 353 kcal
Proteínas 17 g
Lípidos 25 g
Hidratos de carbono 15 g
Preço
Preço para 4 pessoas 5,82 €
Preço por pessoa 1,46 €
Castanhas e peras assadas
Ingredientes
800 g castanhas sem pele
500 g pera
150 g aipo
150 g cenoura
150 g tomate
150 g pimento vermelho
2 g tomilho
200 g cebola
5 g alecrim
800 g batata
q.b. sal, pimenta rosa e azeite
Descasque as batatas. Corte em pequenos cubos as batatas, a cebola, a pera, a cenoura, o pimento, o tomate e, em tiras finas, o aipo. Coloque tudo numa travessa e junte as castanhas, o tomilho e o alecrim. Acrescente um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e asse durante 35 minutos a 170ºC.
Valores nutricionais por dose
Energia 567 kcal
Proteínas 11 g
Lípidos 3 g
Hidratos de carbono 124 g
Preço
Preço para 4 pessoas 12,18 €
Preço por pessoa 3,04 €
Assado de legumes de inverno
Ingredientes
400 g batata
4 cenouras grandes
2 cebolas
3 dentes alho
250 g alho-francês
40 g aipo
30 g agrião
150 g courgette
100 g beringela
3 colheres de sopa azeite
q.b. coentros, sal, pimenta, noz-moscada e colorau
Corte todos os vegetais em rodelas finas e pique o alho. Disponha tudo numa travessa redonda pela seguinte ordem: cebola, alho, alho-francês e aipo e os restantes por cima. Vá temperando por camadas com sal, pimenta, noz-moscada, coentros e colorau. Termine com uma camada de batata, regada de azeite. Leve ao forno a 170ºC, aproximadamente 40 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 194 kcal
Proteínas 5 g
Lípidos 6 g
Hidratos de carbono 30 g
Preço
Preço para 4 pessoas 3,94 €
Preço por pessoa 0,99 €
Arroz de legumes
Ingredientes
2 colheres de sopa óleo
1 cebola grande
1 chávena grande arroz
1 pitada açafrão
100 g milho
100 g pimento vermelho
1 pitada pó de caril
1 malagueta
200 g brócolos
125 g cogumelos
100 g castanha
40 g passas
q.b. sal, pimenta, noz-moscada e coentros
Aqueça o óleo numa frigideira e junte o açafrão, o pó de caril e a cebola picada. Deixe refogar uns minutos. De seguida, adicione o pimento vermelho laminado, a malagueta picada, os brócolos, os cogumelos e as castanhas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o arroz e a água e deixe cozer. Por fim, adicione coentros picados, as passas e o milho.
Valores nutricionais por dose
Energia 451 kcal
Proteínas 9 g
Lípidos 7 g
Hidratos de carbono 88 g
Preço
Preço para 4 pessoas 3,64 €
Preço por pessoa 0,91 €
Iguarias de Natal tradicionais no Norte
Formigos
Ingredientes para 10 doses
6 carcaças (pão rijo)
350 g frutos secos a gosto (passas, nozes, amêndoa laminada, etc.)
1 limão
1 pau de canela
1,5 l água
2 cálices vinho do Porto ou vinho tinto
350 g açúcar
2 colheres de sopa mel
Canela em pó para polvilhar
Parta o pão rijo em pedaços pequenos. Coza em água, mel, casca de limão, pau de canela, açúcar e vinho do Porto. Deixe ferver em lume brando cerca de uma hora até ficar com textura de papa. Triture com a varinha mágica. Adicione os frutos secos. Coloque em tigelas pequenas. Polvilhe com canela em pó. Sirva frio.
Valores nutricionais por dose
Energia 408 kcal
Proteínas 8 g
Lípidos 20 g
Hidratos de carbono 49 g
Preço
Preço 5,88 €
Preço por pessoa 0,59 €
Bolo de maçã e canela
Por ser um bolo seco, dura algum tempo e tem como principal ingrediente a maçã, uma fruta barata.
Ingredientes para 20 doses
75 g manteiga
250 g açúcar
250 g farinha
4 ovos
1 colher de sopa canela em pó
1 colher de chá fermento em pó
6 a 8 maçãs
Descasque e corte as maçãs em gomos. Bata as gemas com o açúcar e, de seguida, adicione a manteiga previamente derretida. Misture a farinha com o fermento e com a canela. Bata as claras em castelo. Envolva as claras na massa alternadamente com a farinha. Coloque metade do preparado numa forma untada. Cubra com uma camada generosa de maçã e depois com o restante preparado. Cubra com uma camada de maçã. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 144 kcal
Proteínas 2 g
Lípidos 4 g
Hidratos de carbono 25 g
Preço
Preço 3,67 €
Preço por pessoa 0,37 €
Fatias douradas
Ingredientes para 10 doses
1 pão de forma com 2 a 3 dias
1 l leite
2 cascas de limão
1 pau de canela
5 ovos
1 l óleo
Açúcar e canela para polvilhar
Corte o pão em fatias grossas. Coloque ao lume o leite com as cascas de limão e o pau de canela. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve. Coloque o óleo a aquecer. Prepare quatro pratos de sopa: um com o leite, outro com os ovos batidos, outro com papel absorvente e outro ainda com canela e açúcar misturados. Passe cada fatia no leite até ficar bem húmida. De seguida, passe pelos ovos em ambos os lados e frite. Coloque as fatias no papel absorvente e, por último, passe pela canela e açúcar.
Pode utilizar outro tipo de pão duro.
Valores nutricionais por dose
Energia 379 kcal
Proteínas 12 g
Lípidos 15 g
Hidratos de carbono 49 g
Preço
Preço 3,81 €
Preço por pessoa 0,38 €
Peras em calda
Ingredientes para 4 doses
2 peras-rocha (1 pera para duas pessoas)
100 g açúcar
100 ml água
2 paus de canela
1 limão (2 cascas e sumo)
estrela de Anis (opcional)
Descasque as peras, corte-as em gomos e passe por sumo de limão. Leve ao lume a água com o açúcar, os paus de canela, a estrela de anis e as duas cascas de limão. Coloque ao lume e deixe levantar fervura. Introduza as peras na calda e deixe cozer em lume brando até ficarem macias. Retire as peras e deixe a calda ao lume até ficar com aspeto e textura de xarope. Sirva frio com as fatias douradas. Pode servir com gelado de baunilha.
Valores nutricionais por dose
Energia 118 kcal
Proteínas 0,1 g
Lípidos 0,2 g
Hidratos de carbono 29 g
Preço
Preço 1,80 €
Preço por pessoa 0,18 €
Pudim de pão
Ingredientes para 20 doses
500 ml de leite
6 gemas
1 laranja (raspas)
200 g açúcar
100 g pão rijo
250 g açúcar para caramelo
Para fazer o caramelo, coloque um pouco de água no fundo de um tacho e adicione o açúcar para caramelizar. Mexendo sempre, deixe cozer o preparado anterior até obter a cor do caramelo. Forre a forma do pudim com o caramelo. Demolhe o pão em leite e triture com uma varinha mágica. Bata as gemas com açúcar e raspa de laranja. Adicione ao preparado do pão e misture. Coloque a mistura na forma previamente forrada com caramelo. Leve ao forno em banho-maria a 180ºC durante 50 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 82 kcal
Proteínas 2 g
Lípidos 2 g
Hidratos de carbono 14 g
Preço
Preço 1,55 €
Preço por pessoa 0,16 €
Doces natalícios do Centro do País
Filhoses
Ingredientes para 20 doses
1 kg farinha
100 g manteiga
2 colheres de sopa azeite ou óleo
2 colheres de sopa aguardente
1 laranja
6 ovos
40 g fermento de padeiro
2 colheres de sopa açúcar
10 g sal
Óleo para fritar
Açúcar amarelo e canela para polvilhar
Dissolva o fermento num pouco de água morna. Peneire a farinha para um recipiente. Abra uma cova no centro da farinha e coloque o azeite e a manteiga aquecidos. Adicione o açúcar e misture bem até obter uma textura areada. Adicione o fermento e os ovos no centro da farinha e amasse tudo. Adicione o sumo de laranja aquecido com a aguardente e o sal. Amasse mais 30 minutos. Polvilhe com farinha e deixe levedar cerca de três horas. Molhe os dedos com óleo e molde a massa em forma de flor, ou seja, fina no centro e mais grossa nas pontas. Frite e polvilhe com açúcar e canela.
Valores nutricionais por dose
Energia 310 kcal
Proteínas 5 g
Lípidos 14 g
Hidratos de carbono 41 g
Preço
Preço 7,00 €
Preço por pessoa 0,70 €
Bolo mármore
Ingredientes para 20 doses
200 g manteiga/margarina vegetal
6 ovos
1 colher fermento em pó
100 g chocolate em pó
Açúcar igual ao peso dos ovos
Farinha igual ao peso dos ovos
Derreta a manteiga. Misture o açúcar e mexa bem. Adicione cinco gemas e volte a mexer. Bata as seis claras em castelo. Envolva a farinha e o fermento, alternando com as claras. Verta metade do preparado para uma forma previamente untada. À restante metade, adicione 1 gema e envolva 100 g de chocolate em pó. Verta para a forma. Coza a 180ºC durante cerca de 40 a 50 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 202 kcal
Proteínas 3 g
Lípidos 10 g
Hidratos de carbono 25 g
Preço
Preço 1,86 €
Preço por pessoa 0,19 €
Farófias
Receita de aproveitamento das claras que sobram das gemas utilizadas noutras receitas nesta época festiva. Daí a opção do molho de caramelo, uma alternativa também deliciosa como substituto do creme de ovos, e menos dispendiosa.
Ingredientes para 10 doses
4 ovos
150 g açúcar
750 ml leite
1 casca de limão
Separe as gemas das claras. Bata-as em castelo forte com 50 g de açúcar. Coloque o leite num tacho, adicione o restante açúcar e a casca de limão. Quando levantar fervura, baixe o lume. Com uma colher de sopa, coloque pedaços do merengue no leite e deixe cozer até a superfície endurecer. Retire e reserve.
Valores nutricionais por dose
Energia 101 kcal
Proteínas 4 g
Lípidos 1 g
Hidratos de carbono 19 g
Ingredientes e modo de confeção do creme (20 doses)
200 g de açúcar
150 g de manteiga
50 ml de leite
Num tacho, coloque um pouco de água no fundo e adicione o açúcar. Coloque ao lume até fazer um caramelo. Aqueça o leite. Adicione a manteiga ao caramelo. Junte o leite e mexa bem. Sirva com as farófias.
Valores nutricionais por dose de creme
Energia 94 kcalProteínas 0,1 g
Lípidos 6 g
Hidratos de carbono 10 g
Preço
Preço 1,37 €
Preço por pessoa 0,14 €
Papas de carolo
Ingredientes para 20 doses
700 g carolo (sêmola de milho)
1 l leite
250 g açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
Água
Canela para polvilhar
Ferva a água com a casca de limão e o pau de canela. Adicione o carolo e mexa com frequência. Aqueça o leite. Quando a água evaporar, adicione o leite pouco a pouco. Adicione o açúcar e mexa até engrossar. Coloque em travessas e polvilhe com canela.
Valores nutricionais por dose
Energia 202 kcal
Proteínas 5 g
Lípidos 2 g
Hidratos de carbono 41 g
Preço
Preço 3,72 €
Preço por pessoa 0,37 €
Doces de Natal típicos do Sul do País
Pastéis de batata-doce
Ingredientes para 25 doses
1 kg farinha
300 g margarina
1 kg batata-doce
250 g açúcar
100 g chocolate em pó
2 colheres de sopa canela
1 limão (raspas)
2 cálices aguardente
100 g amêndoa moída
q.b. sal e água
Óleo para fritar
Amasse a farinha com a margarina e o sal. Acrescente água aos poucos até a massa ficar macia. Coza as batatas doces com pele. Após cozidas, retire a pele e triture com uma varinha mágica até obter um puré. Adicione e misture bem os restantes ingredientes ao puré. Estenda a massa para ficar com cerca de dois milímetros. Recorte círculos com cerca de dez centímetros de diâmetro e recheie. Dobre a massa e feche bem. Frite em óleo. Polvilhe com açúcar em canela.
Valores nutricionais por dose
Energia 368 kcal
Proteínas 5 g
Lípidos 16 g
Hidratos de carbono 51 g
Preço
Preço 10,77 €
Preço por pessoa 1,08 €
Torta algarvia
Ingredientes para 10 doses
5 ovos
65 g amêndoa moída
60 g farinha
125 g açúcar
100 g doce de gila
Bata os ovos com o açúcar. Adicione a amêndoa moída e envolva bem. Junte a farinha. Forre um tabuleiro com pouca altura com papel vegetal untado e verta o preparado. Leve ao forno a 180ºC cerca de cinco a sete minutos. Retire do forno e vire sobre uma superfície forrada com papel vegetal e polvilhada com um pouco de amêndoa. Recheie com doce de gila. Enrole e deixe esfriar.
Valores nutricionais por dose
Energia 170 kcal
Proteínas 5 g
Lípidos 6 g
Hidratos de carbono 24 g
Preço
Preço 1,76 €
Preço por pessoa 0,18 €
Bolo de figo
Ingredientes para 20 doses
5 ovos
150 g açúcar
2 colheres de sopa mel
200 g farinha com fermento
100 g farinha de alfarroba
300 ml leite
1 colher de sopa óleo
50 g figos secos picados
Bata o óleo com o açúcar e o mel. Adicione as gemas e bata bem. Junte as farinhas, previamente misturadas alternadamente com o leite. Adicione os figos secos picados. Bata as claras em castelo e envolva ao preparado. Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 122 kcal
Proteínas 3 g
Lípidos 2 g
Hidratos de carbono 23 g
Preço
Preço 2,17 €
Preço por pessoa 0,22 €
Aletria
Ingredientes para 20 doses
250 g aletria
900 ml leite
350 g açúcar
150 g manteiga
6 gemas
2 limões (casca)
Leve o leite ao lume com a casca dos dois limões, o açúcar e a aletria. Deixe cozer. Tempere com um pouco de sal. Misture as gemas com um pouco de leite quente, adicione a manteiga e mexa bem. Acrescente as gemas à aletria, misture bem e coloque num recipiente. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.
Valores nutricionais por dose
Energia 382 kcal
Proteínas 16 g
Lípidos 14 g
Hidratos de carbono 48 g
Preço
Preço 2,74 €
Preço por pessoa 0,27 €
Os doces sabores do Natal açoriano
Pudim de chá verde
Ingredientes para 10 doses
250 ml leite
150 g açúcar
100 g açúcar para o caramelo
3 ovos
5 gemas
q.b. baunilha
Chá verde em folha
Ferva o leite com a baunilha e retire do lume. Adicione o chá verde e deixe repousar cerca de cinco minutos. Faça o caramelo e forre toda a forma. Misture os ovos com as gemas, adicione o açúcar e misture. Adicione o leite em fio às gemas, passando por um coador, de forma a retirar as folhas do chá. Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 94 kcal
Proteínas 3 g
Lípidos 2 g
Hidratos de carbono 16 g
Preço
Preço 0,59 €
Preço por pessoa 0,06 €
Arroz-doce
Ingredientes para 15 doses
100 g arroz carolino
500 ml leite
1 limão
4 gemas
250 g açúcar
30 g manteiga
Canela para polvilhar
Coloque o arroz numa panela, cubra com água e deixe cozer com uma casca de limão. Quando toda a água evaporar, adicione o leite previamente aquecido com uma casca de limão e o açúcar. Quando o arroz estiver cozido, adicione as gemas, previamente misturadas, a fio, mexendo sempre. Assim que tiver uma textura cremosa, retire do lume e sirva em tigelas. Depois de retirar do lume, se desejar, pode adicionar manteiga para o arroz-doce ficar mais cremoso. Deixe arrefecer e polvilhe com canela a gosto.
Valores nutricionais por dose
Energia 140 kcal
Proteínas 2 g
Lípidos 4 g
Hidratos de carbono 24 g
Preço
Preço 1,49 €
Preço por pessoa 0,15 €
Bolo de Natal
Ingredientes para 30 doses
250 g farinha
250 g açúcar
125 g manteiga
3 ovos
1 colher de chá fermento em pó
1 limão (raspa)
100 g frutas cristalizadas (à escolha)
120 g melaço ou mel
50 g marmelada para o recheio (ou outro doce à escolha)
50 g frutos secos
q.b. noz-moscada
Aguardente (opcional)
Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e misture bem. Junte a raspa de limão, as frutas cristalizadas e os frutos secos à escolha, previamente picados. Envolva o melaço e a marmelada. Tempere com um pouco de noz-moscada e misture bem. Acrescente a farinha misturada com o fermento. Bata as claras em castelo e envolva. Verta o preparado para uma forma previamente untada. Coza a 180ºC durante uma hora, aproximadamente.
Valores nutricionais por dose
Energia 124 kcal
Proteínas 1 g
Lípidos 4 g
Hidratos de carbono 21 g
Preço
Preço 5,61 €
Preço por pessoa 0,56 €
Bolo de caramelo
Ingredientes para 20 doses
100 g açúcar (1.º)
200 ml leite
100 g açúcar (2.º)
70 g manteiga
3 ovos
150 g farinha com fermento
200 g açúcar (3.º)
150 g manteiga
50 ml leite
Aqueça o leite. Faça um caramelo com o 1.º açúcar, adicione o leite quente lentamente, mexendo sempre e leve ao lume até engrossar. Bata a manteiga com o 2.º açúcar, adicione as gemas e mexa bem. Adicione o caramelo a fio, mexendo sempre. Adicione a farinha e misture bem. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Para a cobertura
Faça um caramelo com o 3.º açúcar. Adicione as 150 g de manteiga amolecida e mexa bem. Adicione o leite aquecido e mexa. Cubra o bolo.
Valores nutricionais por dose
Energia 209 kcal
Proteínas 2 g
Lípidos 13 g
Hidratos de carbono 21 g
Preço
Preço 2,81 €
Preço por pessoa 0,28 €
A doçaria madeirense no Natal
Bolo de mel
Ingredientes para 10 doses
125 g farinha sem fermento (1.ª)
8 g fermento padeiro desidratado
250 g farinha sem fermento (2.ª)
175 g açúcar
225 g manteiga
2 ovos
1 limão
100 g fruta cristalizada
70 g sultanas
3 colheres de sopa melaço (ou mel)
1 laranja
q.b. cravinho, erva doce e canela em pó
Nozes e amêndoa (opcional)
Dissolva o fermento, misturado previamente com a 1.ª farinha, num pouco de água morna. Deixe fermentar durante uma hora. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as especiarias a gosto e misture bem. Acrescente o sumo de uma laranja, a raspa de um limão, o mel derretido e mexa bem. Adicione os ovos e mexa. Adicione a 2.ª farinha e amasse durante cinco minutos. Adicione o fermento e volte a amassar durante mais três minutos. Adicione as frutas cristalizadas e misture. Deixe levedar durante 24 horas. Coloque o preparado em formas untadas e de fundo amovível forradas com papel vegetal. Coza a 190ºC cerca de 30 minutos. Decore a gosto, com nozes e amêndoas.
Valores nutricionais por dose
Energia 133 kcal
Proteínas 0,1 g
Lípidos 9 g
Hidratos de carbono 13 g
Preço
Preço 4,40 €
Preço por pessoa 0,44 €
Bolo da família
Ingredientes para 40 doses
125 g farinha sem fermento
500 g farinha com fermento
500 g açúcar
300 g manteiga
100 g mel
1 limão
500 ml leite
6 ovos
200 g sultanas e/ou nozes
q.b. canela em pó e noz moscada
Misture todos os ingredientes e amasse com vigor à mão. Coloque o preparado numa forma previamente untada. Coza a 180ºC durante 30 a 40 minutos.
Valores nutricionais por dose
Energia 274 kcal
Proteínas 3 g
Lípidos 14 g
Hidratos de carbono 34 g
Preço
Preço 4,99 €
Preço por pessoa 0,50 €
Broas da Madeira
Ingredientes para 20 unidades
500 g farinha
375 g açúcar
350 g manteiga
4 ovos
1 limão (raspa)
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de sopa mel
50 ml vinho da madeira/licoroso (opcional)
q.b. canela em pó
Amasse todos os ingredientes à mão vigorosamente. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque montinhos de massa com espaço entre eles. Coza a 190ºC até alourarem.
Valores nutricionais por dose
Energia 215 kcal
Proteínas 1 g
Lípidos 15 g
Hidratos de carbono 19 g
Preço
Preço 3,25 €
Preço por pessoa 0,33 €
Pudim de maracujá
Ingredientes para 10 doses
400 ml natas
5 maracujás
1 lata leite condensado
1 embalagem gelatina de ananás
Água para a gelatina
Ferva água, adicione a gelatina, um pouco de água fria e misture bem. Adicione a polpa dos maracujás, o leite condensado e misture. Bata as natas e envolva no preparado. Leve ao frio e sirva fresco.
Valores nutricionais por dose
Energia 183 kcal
Proteínas 2 g
Lípidos 15 g
Hidratos de carbono 10 g
Preço
Preço 8,05 €
Preço por pessoa 0,80 €