Receita de polvo confitado
Depois de 45 minutos a ferver, deixe o polvo arrefecer dentro de água para não ficar rijo.
Prefira-o com coloração e brilho mais intensos, sinais de frescura e de pesca recente. O cheiro deve ser agradável, a maresia. Olhos salientes com córnea translúcida e pupila negra e brilhante são desejáveis. Os tentáculos devem ser resistentes e não possíveis de arrancar e o polvo deve ter uma textura firme e rija.
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