Vinho MARQUÊS DE MARIALVA BICAL E ARINTO BRUTO ESPUMANTE BRANCO: resultados do teste Descontinuado

Um dos principais elementos na qualidade, conservação e valor. Corresponde ao número de volumes de álcool etílico em 100 volumes de bebida.

As uvas maduras contêm glucose e frutose em quantidades semelhantes. No final da fermentação, a última predomina. Podem ser adicionados nos vinhos espumantes. O teor em açúcares define a categoria.

Se for elevada, pode indicar problemas de conservação. É constituída por ácido acético e um do seus derivados, o acetato de etilo, cujo cheiro a azedo é percetível.

Reforça e conserva os aromas, confere corpo e frescura ao vinho e ajuda ao seu envelhecimento.

Somatório da acidez volátil com a fixa.

Atua sobre as leveduras e impede a fermentação dos açúcares, mas não é eficaz contra as bactérias. Penalizamos mesmo dentro do limite de 200 mg/litro. Uso dispensável.

Resulta do gás, ou dióxido de carbono, na garrafa. Deve ser no máximo 1 bar para os vinhos e um mínimo de 3 bar para os vinhos espumantes.

Reduz a acidez e torna o vinho mais macio e com um paladar evoluído.

Com poder antissético a sua concentração diminui progressivamente devido à oxidação.

Usado para conservar. Em excesso compromete a qualidade e pode causar dores de cabeça, náuseas ou problemas digestivos, entre outros. O total resulta da soma do SO2 livre e o combinado.

Para saber se o vinho deve ser consumido de imediato ou se o pode guardar durante mais algum tempo.