Massas para lasanha passam no teste

A DECO PROTESTE analisou 20 amostras de massa para lasanha com ovo e sem ovo, dos quais oito frescas e doze secas. O tom dominante é a boa qualidade, tanto na composição, como na degustação. Além disso, os preços comedidos ajudam a uma refeição sem desequilíbrios financeiros. 

Para conhecer a qualidade das marcas, e não havendo legislação nacional, a espanhola e a italiana nortearam o teste. Ambas definem parâmetros químicos, como a acidez, a humidade, o teor em cinzas e a proteína. Distingue-se entre massa fresca e seca, com e sem ovo.  

O triunfo da massa reside na junção elementar de água e de sêmola de trigo-duro, rica em glúten (proteína vegetal), que dá maior resistência à cozedura. Já a massa fresca mistura, por norma, a sêmola de trigo-duro e a farinha de trigo-mole, amaciando, mas fragilizando um pouco e facilitando a desintegração na cozedura. As massas podem ter ovo e ingredientes como extrato de tomate ou de espinafre. Os ovos fortalecem a massa fresca e suavizam as secas. Na confeção, a massa, tal como o arroz, absorve água, reduzindo as calorias para cerca de um terço.

Na mira telescópica estiveram os seguintes microrganismos: indicadores de higiene (Escherichia coli, esporos de clostrídio sulfito-redutores e Bacillus cereus) e patogénicos (Salmonella, Listeria monocytogenes e estafilococos coagulase-positivo). Nas oito massas frescas, as únicas às quais se avaliou a qualidade microbiológica, não se encontraram microrganismos patogénicos que arrisquem a saúde, nem indicadores de falta de higiene. A classificação máxima foi o mínimo.

Lasanha: conselhos de confeção

• A maioria das massas frescas e secas para lasanha estão prontas para ir ao forno, sem precisarem de cozedura prévia. Com as secas, se quiser folhas mais suaves, mergulhe-as três minutos em água quente, antes da utilização, para amolecerem.
• Quando preparar os molhos (bechamel e bolonhesa), deixe-os mais líquidos do que o habitual. A massa irá absorver o líquido extra e ficará mais macia.
• Se usar massa fresca, corte as folhas com uma faca para adaptar melhor ao tamanho do tabuleiro. Já nas secas basta partir as folhas.
• 250 gramas de massa fresca servem, em geral, quatro pessoas. As secas, habitualmente em embalagens de 500 gramas, servem uma lasanha para oito pessoas.
• O primeiro passo para montar a lasanha é forrar a base do tabuleiro com papel de ir ao forno. Barre depois o fundo com molho bechamel. Coloque uma camada inicial de folhas de lasanha e cubra-a com o molho bolonhesa. Repita o processo até ter quatro camadas de folhas e três de molho de bolonhesa. Termine com molho bechamel. Cubra com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 25 e 30 minutos.
• Depois de confecionada, conserve-a no frigorífico, se a consumir nos próximos dias. Também pode congelar (basta levar ao forno).
• Se sobrarem folhas de massa fresca, pode cortar em tiras e fritar em óleo e depois passar por açúcar e canela.

Dicas para conservar a massa de lasanha

• Em local seco, fresco e ao abrigo da luz, e longe de alimentos com aroma acentuado, para evitar que absorva odores. É assim que a massa seca mantém intactas as propriedades organoléticas e nutricionais, durante 24 a 30 meses. Ultrapassada a data de durabilidade mínima, pode ser consumida, ainda que possa perder características. 
• Conserve a massa fresca no frigorífico. Antes de a consumir, verifique a data de validade, o aspeto e as características organoléticas. Uma vez aberta, feche bem a embalagem e consuma-a em três dias.
• Respeite a data-limite de consumo.