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6 verdades e mentiras sobre o chocolate

Branco, negro, de leite, com frutos secos, licor ou frutas: chocolates há muitos e boatos sobre efeitos secundários também. Conheça o impacto do chocolate na acne e na dieta, entre outros.  

  • Dossiê técnico
  • Dulce Ricardo
  • Texto
  • Sofia Frazoa e Filipa Nunes
03 março 2021
  • Dossiê técnico
  • Dulce Ricardo
  • Texto
  • Sofia Frazoa e Filipa Nunes
chocolate

iStock

Os efeitos atribuídos ao chocolate são variados, mas nem todos são verdadeiros. Diz-se, por exemplo, que o chocolate provoca adição, o que não corresponde à verdade. No entanto, já é verdadeiro que o alto teor de gorduras e calorias pode refletir-se na balança e, por isso, há que comê-lo com moderação. Conheça alguns mitos e verdades sobre o chocolate.

O chocolate negro é mais estimulante e sacia mais

O chocolate é composto por cafeína, substância que estimula o sistema nervoso central. Estes componentes podem levá-lo a sentir-se mais desperto e enérgico temporariamente, mas consumidos em excesso podem provocar nervosismo e taquicardia.

O chocolate de leite contém 16 miligramas de cafeína por 100 gramas. A mesma quantidade de chocolate negro tem 64 miligramas. Se considerarmos que um quadradinho de chocolate tem quatro miligramas, então cinco quadrados de chocolate de leite representam 3,2 miligramas de cafeína. Os mesmos cinco quadrados de chocolate negro contêm 12,8 miligramas de cafeína.

Quando comparados os vários tipos de chocolate, o negro parece ter um maior efeito saciante.

De acordo com um estudo científico da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), um consumo de 400 miligramas por dia de cafeína não levanta problemas para a maioria dos adultos saudáveis.

Sem adição ou efeito antidepressivo

O chocolate é, muitas vezes, consumido como uma forma de reconforto e gera satisfação, mas não é um antidepressivo.

São referidas, com frequência, as propriedades antidepressivas do chocolate devido à sua composição de magnésio (relaxante), cafeína e teobromina (estimulantes) e certas substâncias com efeitos próximos aos das anfetaminas, como a tiramina e a feniletilamina. No entanto, as quantidades são ínfimas para produzirem algum efeito antidepressivo ou aditivo. Nem os efeitos benéficos para o coração, atribuídos aos flavonoides presentes nos sólidos do cacau, se confirmam.

Mas é certo que comer chocolate dá prazer, e esse ato traduz-se no aumento das betaendorfinas, um opiáceo natural. O seu consumo também provoca uma secreção acrescida de serotonina, que gera satisfação.

O chocolate provoca acne?

Apesar de muitas pessoas afirmarem que o consumo de determinados alimentos – como chocolate, azeitonas, batatas fritas, amendoins e refrigerantes – está relacionado com o aparecimento da acne, nenhum estudo mostrou que tipo de comida melhora ou piora a acne.

Os processos biológicos que a provocam ainda não são bem conhecidos. A acne é um problema causado por um distúrbio das glândulas sebáceas que atinge grande parte dos adolescentes e algumas pessoas durante quase toda a vida. Fatores como a hereditariedade, desordens hormonais, o ciclo menstrual, a toma de medicamentos, alguns cosméticos (cremes gordos ou cremes de barbear com desinfetantes irritantes), irritações, humidade ou calor excessivos podem influenciar o aparecimento ou agravamento da acne.

Para prevenir o problema, o ideal é ter uma dieta variada, sem abusar de açúcares e de gorduras.

Um chocolate esbranquiçado está estragado?

Ao contrário do que parece, o chocolate é um produto bastante frágil, que pode perder brilho e ganhar uma coloração mate esbranquiçada ou acinzentada quando não é bem conservado. Continua próprio para consumo, mas o aspeto e a textura tornam-no menos apetitoso. O fenómeno pode dever-se à formação de cristais de açúcar ou de matérias gordas.

A película esbranquiçada por cristalização do açúcar resulta, geralmente, de uma conservação em ambiente excessivamente húmido. O açúcar migra para a superfície, cristaliza e forma a película. Se quiser evitar essa alteração, guarde o chocolate num ambiente seco.

A película esbranquiçada por cristalização de matérias gordas é um problema menos conhecido, provocado pela gordura do cacau e do leite. Em contacto com outros ingredientes (como, por exemplo, bolacha e nozes no recheio), pode ocorrer uma migração de matérias gordas “estranhas” através do chocolate.

Para o manter apetitoso e com bom aspeto, guarde-o num lugar seco, arejado e ao abrigo da luz, a uma temperatura entre 18ºC e 20ºC.

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