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Cabrito e borrego: como escolher, conservar e preparar a carne

03 março 2021
Prato de cabrito com batatas e ramos de alecrim

Assada, grelhada, guisada ou estufada, tanto a carne de cabrito como a de borrego requerem alguns cuidados na confeção. Tenha atenção à gordura usada na preparação das refeições.

Como consumir cabrito e borrego

O método de confeção de eleição do cabrito é o assado, mas esta é uma carne que também se presta a ser grelhada, guisada ou estufada. Seja qual for a forma de confecionar, privilegie o azeite, mas tenha atenção às quantidades. Para reduzir a quantidade de gordura do cabrito, retire a gordura visível antes da confeção. Quando estiver cozinhado, elimine as peles ou partes queimadas antes de consumir.

A confeção do borrego depende das partes que selecionar. A perna, a mão ou a pá, as costeletas do fundo e a sela podem ser assadas no forno ou grelhadas sem adicionar gordura. Da mesma forma, sem gordura, porque já têm um elevado teor em matérias gordas, deve cozinhar as costeletas do fundo e o pescoço. As costeletas do peito são indicadas para estufar, guisar, enrolar e ainda para caldos. As costeletas do pé, do peito e do lombo, assim como o carrê e o lombo, servem para grelhar ou assar na frigideira.