Fruta e legumes sem minhoca

Conhece alguém que não tenha experimentado fazer pão desde março de 2020? Vasos de delicadas ervas aromáticas já não lhe metem medo? Passamos todos mais tempo na cozinha e é importante evitar problemas. Chegou a vez dos legumes e frutos frescos.

Água é a melhor solução para lavar legumes e fruta

Quer livrar-se daquilo que vê (terra e insetos) mas também do que não vê (pesticidas e agentes patogénicos) nos legumes e frutos? Descascar e descartar as partes externas ajuda, mas pode não garantir tudo, e também desperdiça fibra, vitaminas e minerais. Qual a alternativa? Se comprar local e sazonal, estará, à partida, a evitar mais químicos nestes alimentos, que assim não necessitam de tantas substâncias para uma eficaz conservação.

Veja o calendário de fruta e legumes para saber quais são da época e conheça os nutrientes e a melhor forma de conservar e saborear. E se variar pode estar também a diminuir a exposição a este ou àquele pesticida específico, aplicado em função da colheita.

A lavagem com água morna, um pouco antes do consumo, é quanto baste para o comum dos mortais. Mas, para os mortais especiais (grávidas, crianças de tenra idade, pessoas doentes ou com o sistema imunitário debilitado), há que seguir o ritual: banhar, num litro de água fria com meia dúzia de gotas de lixívia, os alimentos que vão ser consumidos crus. Se os cozinhar, a lavagem mais simples será suficiente.

Para uma limpeza adicional e mais amiga do ambiente, recorra a bicarbonato de sódio: dez gramas por litro de água. Esta solução parece ser mais eficaz a eliminar resíduos de pesticidas. Recomendamos, em particular, para lavar fruta que se come com casca, como peras, maçãs, dióspiros.

Cozinhar facilita digestão e reduz risco de infeção

Confecionar os alimentos pode destruir 20 a 50% das vitaminas, mas também destrói diversos patogénicos, como a bactéria da salmonela. Cozinhar diminui o risco de infeção alimentar, além de poder facilitar a digestão.

Conhecer guia Segurança Alimentar

Os legumes estão entre os alimentos que se digerem melhor depois de cozinhados. A estrutura das paredes celulares rompe-se sob a ação do calor, favorecendo a digestão, o que pode ajudar nas dores de barriga e evitar alguns constrangimentos sociais (eufemismo para flatulência). As leguminosas cruas contêm lectinas. Ingeri-las em excesso pode originar náuseas, dor de estômago, febre e diarreia: demolhá-las e cozinhá-las reduz esses efeitos.

Por sua vez, alguns nutrientes dos vegetais cozinhados são mais facilmente assimilados. É o caso do betacaroteno da cenoura e do licopeno do tomate: estes antioxidantes são benéficos na proteção contra o stresse, a poluição e os raios solares. Antinutrientes como o ácido oxálico (nos espinafres ou no ruibarbo cru), que prejudicam a assimilação de minerais como zinco, cálcio ou ferro, também terminam na água de cozedura.

Importante é ainda variar: por exemplo, pode comer curgete crua, em finas fatias como carpaccio, numa salada, mas também salteá-la para uma salada quente, cozê-la para acompanhamento, assá-la no forno, fritá-la como tempura… Não são as mil e uma maneiras de comer bacalhau, mas dá para puxar pela imaginação, socorrendo-se de vários temperos. Bom apetite.

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