Dicas

Chá: o ritual da melhor preparação

01 setembro 2015

01 setembro 2015

Para conseguir boas infusões, é fundamental a dose, o tempo e o chá certos.

Os rótulos devem indicar o tempo e a quantidade de chá necessários para a preparação. Para conseguir bons aromas, cores e sabores, alguns truques permitem obter um melhor chá e deliciar o seu ritual.

A água mineral é a mais adequada. Segundo os especialistas, a da torneira não é aconselhável, dada a sua "dureza" (calcário) e à presença, por vezes, de cloro. Por ter folhas delicadas, 70ºC é a melhor temperatura de infusão para o chá verde. Para o preto, 90ºC é o correto. Se não tiver termómetro, reconhecerá os 70ºC quando pequenas bolhas se formam no fundo da cafeteira e os 90ºC com a formação de grandes bolhas de vapor. 

Cada admirador tem as suas preferências, mas pode medir uma colher de chá por pessoa e outra para o bule. Se for chá em saqueta, em geral é suficiente uma por pessoa. Deve conservar o chá num local fresco e seco, afastado de odores fortes. Quanto ao tempo de infusão, em geral, é suficiente aguardar cerca de 3 minutos. 

Ao contrário do verde, o chá preto é fermentado, o que lhe confere um sabor mais amargo. Ao nível da cafeína, o chá preto e verde pouco se diferenciam. Quando comparada com o café, uma chávena de chá contém menos cafeína, dado que para a preparar é preciso 2 gramas, enquanto para uma de café são necessários 7 gramas. 

Em ambos os tipos de chá, o sabor amargo, pode estar relacionado com uma colheita tardia (no outono, ao invés da primavera), o que obriga a uma fermentação mais prolongada.

Bem escolher

  • Preservar o sabor e aroma do chá é um dos fatores mais importantes, daí que a validade não deva ultrapassar os 3 anos. Convém manter a embalagem bem acondicionada, com celofane. Sem esta proteção exterior, o chá fica menos resguardado da luz e humidade. Da mesma forma, um porta-saquetas protege o filtro da luminosidade.
  • Os fios que prendem o filtro devem ser cosidos, colados ou agrafados. Desta forma, não se desprendem. Quando tal acontece, é desagradável, dado que torna-se difícil retirar a saqueta. 
  • É aconselhável que os filtros tenham espaço livre no interior e que a sua forma seja dupla. Os filtros simples impedem a boa absorção de água e consequente abertura das folhas.
  • Caso compre chá a granel, verifique se contém pequenos pedaços de madeira acastanhados e folhas demasiado trituradas, semelhantes a pó, pois são maus sinais. Folhas grandes são sinónimo de uma infusão de qualidade.
  • A frescura das folhas também pode ser avaliada pela sua coloração. Se estiverem acinzentadas, significa que o chá é velho e esteve muito tempo armazenado.

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