Cerveja: como servir e conservar
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Água, lúpulo, malte (geralmente obtido a partir da cevada), levedura e por vezes outros cereais (como trigo, arroz ou milho) são os principais ingredientes da cerveja. Saiba como provar como os especialistas.
O que distingue uma cerveja artesanal?
É o processo de fabrico que distingue as cervejas artesanais das industriais. As cervejas artesanais levam puro malte e são carbonatadas naturalmente, tal como também é natural a sua fermentação. Nas cervejas artesanais é costume aproveitarem-se alguns ingredientes locais, e todo o processo de fabrico (clarificação, filtração, pasteurização) ocorre ao nível artesanal. Ao contrário das suas parentes industriais, as cervejas artesanais não são, regra geral, filtradas (daí terem, normalmente, um aspeto mais turvo) nem pasteurizadas. A água utilizada, os cereais, eventualmente outros "condimentos" que sejam acrescentados, tudo isso mexe com o sabor final. Bem como a duração da fermentação e as condições em que decorre.
Beber cerveja não faz ter “barriga”
Medo de ganhar barriga de cerveja? Há mais com que se preocupar. A cerveja é bem mais do que uma bebida de baixo teor alcoólico: um copo de cerveja reúne componentes interessantes como vitaminas, sais minerais e compostos fenólicos. Desde que consumida com peso e medida, pode ser incluída numa dieta equilibrada. Sem gordura e pobre em açúcares, destacam-se as vitaminas do complexo B (em particular a B12 – cianocobalamina), vitamina PP, fosfatos, e minerais como o magnésio e silício. Alguns estudos indicam que o consumo moderado poderá estimular as funções digestivas e ter um efeito diurético. Se tiver um consumo moderado e não pisar o risco, se não beber antes de conduzir ou durante a gravidez, não há que ter peso na consciência! Existe ainda uma boa notícia para tem receio do excesso de peso: a cerveja não arruína a linha, pois tem um valor calórico reduzido. São 40 quilocalorias por 100 mililitros, em média, se considerarmos um copo com cinco graus de teor alcoólico.
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Água, lúpulo, malte (geralmente obtido a partir da cevada), levedura e por vezes outros cereais (como trigo, arroz ou milho) são os principais ingredientes da cerveja. Saiba como provar como os especialistas.
Descubra as melhores cervejas clássicas e artesanais
O que distingue uma cerveja artesanal?
É o processo de fabrico que distingue as cervejas artesanais das industriais. As cervejas artesanais levam puro malte e são carbonatadas naturalmente, tal como também é natural a sua fermentação. Nas cervejas artesanais é costume aproveitarem-se alguns ingredientes locais, e todo o processo de fabrico (clarificação, filtração, pasteurização) ocorre ao nível artesanal. Ao contrário das suas parentes industriais, as cervejas artesanais não são, regra geral, filtradas (daí terem, normalmente, um aspeto mais turvo) nem pasteurizadas. A água utilizada, os cereais, eventualmente outros "condimentos" que sejam acrescentados, tudo isso mexe com o sabor final. Bem como a duração da fermentação e as condições em que decorre.
Beber cerveja não faz ter “barriga”
Medo de ganhar barriga de cerveja? Há mais com que se preocupar. A cerveja é bem mais do que uma bebida de baixo teor alcoólico: um copo de cerveja reúne componentes interessantes como vitaminas, sais minerais e compostos fenólicos. Desde que consumida com peso e medida, pode ser incluída numa dieta equilibrada. Sem gordura e pobre em açúcares, destacam-se as vitaminas do complexo B (em particular a B12 – cianocobalamina), vitamina PP, fosfatos, e minerais como o magnésio e silício. Alguns estudos indicam que o consumo moderado poderá estimular as funções digestivas e ter um efeito diurético. Se tiver um consumo moderado e não pisar o risco, se não beber antes de conduzir ou durante a gravidez, não há que ter peso na consciência! Existe ainda uma boa notícia para tem receio do excesso de peso: a cerveja não arruína a linha, pois tem um valor calórico reduzido. São 40 quilocalorias por 100 mililitros, em média, se considerarmos um copo com cinco graus de teor alcoólico.
Para servir, incline um pouco o copo, verta a cerveja com lentidão sobre o bordo, sem formar espuma. Com o copo meio cheio, endireite-o bruscamente e afaste-o de forma progressiva da garrafa, lata ou torneira.
Não é preciso ser um especialista para beber uma cerveja com prazer. Mas, se quer aperfeiçoar a prova, saiba o que avaliar.
Exame visual à cerveja
Transparência: a cerveja deve ser transparente. Normalmente, as cervejas são claras e cristalinas à temperatura ambiente. Quando estão muito geladas, podem tornar-se turvas.
Gás: uma cerveja deve apresentar gás carbónico observável no copo.
Cor: a cor clara ou escura está relacionada com os maltes e a fermentação.
Espuma: é uma característica típica e muito apreciada. Deve ter uma espessura adequada, cerca de um centímetro, que evita a oxidação do líquido enquanto bebe, mantendo o sabor por mais tempo.
Exame olfativo
Aroma: o malte contribui para muitos dos aromas da cerveja. Podem ser adocicados, torrados, achocolatados ou relacionados com café. Nas cervejas fortes, de tipo ale, predominam os aromas frutados (maçã, banana ou pera).
Bouquet: o conjunto de sensações olfativas despertadas pela cerveja pode ser descrito como floral, forte, apimentado, entre ouros.
Odores: cheiros ácidos, avinagrados, que lembrem lixo ou papelão molhado podem ser provocados por problemas na embalagem, no armazenamento, na higiene, relacionados com a oxidação ou o efeito da luz.
Exame gustativo
É possível distinguir quatro paladares na cerveja:
- amargo, associado ao lúpulo, aos taninos, ao malte torrado e aos sais minerais;
- doce, relacionado principalmente com o malte, o ingrediente de maior influência na cerveja;
- ácido, proveniente do gás carbónico dissolvido dentro da cerveja;
- salgado: resulta da presença de sais minerais, como cálcio, magnésio ou sódio.
Tipo de fermentação
São os ingredientes que distinguem as cervejas, mas também o modo de fermentação:
- diz-se que a fermentação é espontânea quando ocorre à temperatura ambiente e o mosto é fermentado pelas próprias leveduras existentes no ar;
- a fermentação alta dá-se num ambiente de temperatura superior (a rondar os 20ºC);
- a baixa fermentação ocorre a uma temperatura mais baixa (de 5-10ºC).
- quando a cerveja sofre uma fermentação alta e espontânea, fala-se em fermentação mista. Este método é muito comum nas cervejas tradicionais belgas.