Castanhas quentes, boas e nutritivas

Até fevereiro, é possível sentir o cheirinho das castanhas em casa e na rua e também encontrá-las à venda no supermercado, no comércio local e online. Os preços variam entre 3,99 e 6,99 euros por quilo. A castanha assada pronta a comer na rua vende-se a entre 2,50 e 3 euros, a dúzia.

Rica em amido e, por isso, de difícil digestão, a castanha é pobre em gordura quando comparada com outros frutos gordos, como a castanha de caju, a noz ou o pinhão. 

  

Se forem cozidas, são mais fáceis de digerir. Cada 100 gramas contém 185 quilocalorias. A castanha apresenta ainda um elevado teor em fibras. As castanhas são muito nutritivas e contêm uma quantidade apreciável de vitamina C, E, B1, B6 e B9 (ácido fólico) e de sais minerais, como o potássio e magnésio. 

Cruas, piladas (secas), assadas ou cozidas com erva-doce, as castanhas podem ser utilizadas na culinária, a acompanhar os assados e em puré, em pratos de carne e peixe, ou sopa, por exemplo. Também conferem um sabor bastante agradável às sobremesas. A castanha pilada, que se vende todo o ano, é posta a secar ao fumeiro e depois descascada. Neste caso, utilizam-se frutos pequenos. 

A China é o país com maior produção mundial de castanha. Em Portugal, há castanhas com Denominação de Origem Protegida. É o caso das castanhas dos Soutos da Lapa, da Padrela e da Terra Fria, todas de Trás-os-Montes, e da Castanha de Marvão, da região de Portalegre, no Alentejo. No século XVII, a castanha fez parte da base da alimentação dos portugueses, até à generalização da batata.

Nos supermercados, encontra-as cruas, congeladas ou piladas. A castanha martainha é a variedade mais cara. Entre outras variedades nacionais, encontra à venda castanhas Longal, Judia e variedades temporãs da região de Trás-os-Montes, Longal e Martainha da Beira Interior e Bária do Alentejo.

Há quem acompanhe as castanhas com água-pé, vinho tinto ou rosé, mas a jeropiga é a bebida mais comum. Neste caso, às calorias das castanhas somam-se cerca de 80 quilocalorias de um copo de vinho ou de um cálice de jeropiga.

Dicas para conservar e preparar castanhas 

• Antes de assar ou cozer as castanhas, convém fazer um pequeno corte na pele, para evitar que rebentem. As castanhas devem ser bem cozidas e mastigadas para facilitar a assimilação.
• Na loja, repare no estado da casca: a mesma deve ser brilhante.
• As castanhas podem ser conservadas cozinhando-as numa calda de açúcar, conhecida por marron glacé.
• No congelador, conservam-se com casca durante três meses. No frigorífico, em sacos de plástico perfurados, até um mês. À temperatura ambiente, em lugar fresco, seco e bem ventilado, até uma semana.

Receita para o São Martinho: creme de castanhas com erva-doce

Ingredientes (6 pessoas)

• 500 gramas de miolo de castanha
• 1 copo de leite UHT meio-gordo (250 ml)
• 3 batatas médias (235 g)
• 100 g de cebola
• 2 colheres de sopa de azeite (20 g)
• Erva-doce q.b.
• Pimenta moída q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Pique a cebola e refogue em azeite, junte a batata e as castanhas. Adicione água suficiente, tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Quando tudo estiver cozido, triture bem com a varinha mágica e adicione o leite. Deixe ferver ligeiramente. Retifique com sal e tempere a gosto com erva-doce.

No momento de servir, pode decorar a sopa com um fio de azeite, o que, apesar de acrescentar algum valor calórico, adiciona características nutricionais muito boas.

Informação nutricional por pessoa

• 241 quilocalorias
• 5 g proteínas
• 5 g gordura
• 43 g hidratos de carbono