Dicas

Castanhas quentes, boas e nutritivas

02 novembro 2022
castanhas

A festa de São Martinho, uma tradição apreciada em novembro, dá fama à castanha. Saboreie este fruto sem culpa, pois tem menos calorias do que outros. 

Início

Até fevereiro, é possível sentir o cheirinho das castanhas em casa e na rua e também encontrá-las à venda no supermercado, no comércio local e online. Os preços variam entre 3,99 e 6,99 euros por quilo. A castanha assada pronta a comer na rua vende-se a entre 2,50 e 3 euros, a dúzia.

Rica em amido e, por isso, de difícil digestão, a castanha é pobre em gordura quando comparada com outros frutos gordos, como a castanha de caju, a noz ou o pinhão. 

  

Se forem cozidas, são mais fáceis de digerir. Cada 100 gramas contém 185 quilocalorias. A castanha apresenta ainda um elevado teor em fibras. As castanhas são muito nutritivas e contêm uma quantidade apreciável de vitamina C, E, B1, B6 e B9 (ácido fólico) e de sais minerais, como o potássio e magnésio. 

A gordura influencia as calorias
    Nutrientes (g/100g)
  Valor energético (em kcal) Hidratos de carbono Açúcares Gorduras Ácidos gordos saturados Proteínas Fibras
Miolo de castanha (cru) 185 40 10 1,1 0,2 3,1 6,1
Castanha assada com sal 211 46 11,2 1,3 0,2 4 7
Castanha pilada 324 70 17,2 2 0,4 5,1 11,3
Castanha de caju 607 19,4 6 50 10 20 3,3
Pinhão 618 5 2,4 52 3,5 33,2 2
Noz 689 4 3 68 5,4 18 5,2

Cruas, piladas (secas), assadas ou cozidas com erva-doce, as castanhas podem ser utilizadas na culinária, a acompanhar os assados e em puré, em pratos de carne e peixe, ou sopa, por exemplo. Também conferem um sabor bastante agradável às sobremesas. A castanha pilada, que se vende todo o ano, é posta a secar ao fumeiro e depois descascada. Neste caso, utilizam-se frutos pequenos. 

A China é o país com maior produção mundial de castanha. Em Portugal, há castanhas com Denominação de Origem Protegida. É o caso das castanhas dos Soutos da Lapa, da Padrela e da Terra Fria, todas de Trás-os-Montes, e da Castanha de Marvão, da região de Portalegre, no Alentejo. No século XVII, a castanha fez parte da base da alimentação dos portugueses, até à generalização da batata.

Nos supermercados, encontra-as cruas, congeladas ou piladas. A castanha martainha é a variedade mais cara. Entre outras variedades nacionais, encontra à venda castanhas Longal, Judia e variedades temporãs da região de Trás-os-Montes, Longal e Martainha da Beira Interior e Bária do Alentejo.

Há quem acompanhe as castanhas com água-pé, vinho tinto ou rosé, mas a jeropiga é a bebida mais comum. Neste caso, às calorias das castanhas somam-se cerca de 80 quilocalorias de um copo de vinho ou de um cálice de jeropiga.

Dicas para conservar e preparar castanhas 

  • Antes de assar ou cozer as castanhas, convém fazer um pequeno corte na pele, para evitar que rebentem. As castanhas devem ser bem cozidas e mastigadas para facilitar a assimilação.
  • Na loja, repare no estado da casca: a mesma deve ser brilhante.
  • As castanhas podem ser conservadas cozinhando-as numa calda de açúcar, conhecida por marron glacé.
  • No congelador, conservam-se com casca durante três meses. No frigorífico, em sacos de plástico perfurados, até um mês. À temperatura ambiente, em lugar fresco, seco e bem ventilado, até uma semana.

Receita para o São Martinho: creme de castanhas com erva-doce

Ingredientes (6 pessoas)

  • 500 gramas de miolo de castanha
  • 1 copo de leite UHT meio-gordo (250 ml)
  • 3 batatas médias (235 g)
  • 100 g de cebola
  • 2 colheres de sopa de azeite (20 g)
  • Erva-doce q.b.
  • Pimenta moída q.b.
  • Sal q.b.

Preparação

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Pique a cebola e refogue em azeite, junte a batata e as castanhas. Adicione água suficiente, tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Quando tudo estiver cozido, triture bem com a varinha mágica e adicione o leite. Deixe ferver ligeiramente. Retifique com sal e tempere a gosto com erva-doce.

No momento de servir, pode decorar a sopa com um fio de azeite, o que, apesar de acrescentar algum valor calórico, adiciona características nutricionais muito boas.

Informação nutricional por pessoa

  • 241 quilocalorias
  • 5 g proteínas
  • 5 g gordura
  • 43 g hidratos de carbono

Se gostou deste conteúdo, apoie a nossa missão

Somos a DECO PROTESTE, a maior organização de consumidores portuguesa, consigo há 30 anos. A nossa independência só é possível através da sustentabilidade económica da atividade que desenvolvemos. Para mantermos esta estrutura a funcionar e levarmos até si um serviço de qualidade, precisamos do seu apoio.

Conheça a nossa oferta e faça parte da comunidade de Simpatizantes. Basta registar-se gratuitamente no site. Se preferir, pode subscrever a qualquer momento.

 

JUNTE-SE A NÓS