Dicas

Camembert e Brie: sabor em francês

27 junho 2012

27 junho 2012

Os queijos de pasta mole, como o Camembert e o Brie, devem ser conservados no frigorífico para não perderem as suas propriedades.

Sirva o queijo à temperatura ambiente, ideal para o desenvolvimento dos aromas característicos. Retire o queijo do frigorífico uma hora antes de consumir e só a quantidade provável de consumo. As mudanças frequentes de temperatura são nocivas à qualidade higiénica e alteram as características organolépticas.

Segredos para o melhor sabor e aroma

  • Os queijos de pasta mole e semimole conservam-se entre 3 a 8ºC, de preferência na embalagem original.
  • No frigorífico, envolva o queijo em plástico aderente e depois em folha de alumínio. Retire todo o ar.
  • Para os queijos de pasta dura ou semidura as temperaturas já poderão ser superiores, entre os 8 e os 10ºC e o período de conservação atingir as 4 semanas. Envolva o queijo em folha de papel de alumínio se pretende mantê-lo à temperatura ambiente. Depois, guarde o queijo num local seco e fresco.
  • A casca dos queijos Camembert e Brie é comestível. Para evitar que o queijo se cole à faca, quando o cortar, passe antes a lâmina por água quente.
  • Apesar das virtudes nutricionais do queijo, até por se tratar de um produto lácteo, convém seguir alguns cuidados com o consumo, devido aos níveis de gordura, sobretudo da saturada, e os teores em sal. O sal é um ingrediente fundamental para conservar os queijos. Os apreciadores devem equilibrar a sua ingestão.

Camembert e Brie: descubra as diferenças
Queijo francês, da região da Normandia, o Camembert é fabricado com leite de vaca. O sabor e a textura alteram-se ao longo do período de maturação. Os queijos jovens caracterizam-se por um paladar suave e pela textura firme. No final da maturação, apresentam aroma e sabor intensos. Já a textura é mais macia e fundente. A casca, fina crosta com bolor Penicillium branco, ganha pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que amadurece.

Da região de Brie, em França, o queijo Brie é fabricado com leite de vaca. A crosta branca e macia, formada pelo fungo Penicillium candidum, é importante para desenvolver aromas e sabores. De coloração pálida, apresenta-se em bom estado se estiver mole, sem escorrer. Sabor e textura também se modificam à medida que amadurece. Os sabores mais suaves e as texturas mais macias encontram-se em peças até 30 dias de maturação. Para sabores mais apurado e textura cremosa, indicamos queijos com mais de 30 dias.