Como testamos

Leite sem lactose: como testamos

27 agosto 2019
mulher a rir com um copo de leite na mão

27 agosto 2019
Submetemos as amostra de leite sem lactose a um conjunto de testes laboratoriais e a uma prova de degustação. Procurámos problemas de conservação, de higiene e possíveis fraudes.

Para avaliar a segurança do leite sem lactose, realizamos análises a antibióticos, verificamos a presença de aflatoxina M1, as condições de higiene e a eficácia do tratamento térmico. Averiguamos ainda a adição de fosfatos e de água oxigenada. Procedemos também a uma prova de degustação.

Estabilidade e esterilidade/higiene

A determinação da estabilidade e da esterilidade nos leites UHT faz-se através do exame organolético, físico-químico e bacteriológico do leite, antes e depois de incubado. 
Submetemos as amostras de leite pasteurizado à determinação e à contagem de microrganismos reveladores de falta de condições de conservação: microrganismos a 30ºC, indicadores de falta de higiene, como a E. Coli, coliformes a 30ºC e microrganismos potencialmente patogénicos, como a S. coagulase positiva, a Listeria monocytogenes e a Salmonella spp.

Estabilizantes

Os fosfatos podem ser adicionados ao leite como antioxidantes ou estabilizantes.

Adição de água

Usada para um eventual aumento de rendimento. É considerado fraude.

Aflatoxina M1

Metabolito nocivo, resultante da ingestão de alimentos compostos para animais contaminados com aflatoxina B1. 

Antibióticos e outros inibidores

Presença a evitar, a bem da saúde pública, sem, no entanto, comprometer o bem-estar animal. Devem seguir-se as boas práticas.

Rótulo

Verificámos menções obrigatórias, como a denominação de venda, o prazo de validade, o modo de conservação e a rotulagem nutricional, entre outros. Valorizamos aqueles que apresentam a informação nutricional mais completa na parte de frente da embalagem, o modo de conservação mais pormenorizado e o contacto facilitado com o consumidor. 

Prova de degustação

O painel é constituído por provadores treinados. Os leites são apresentados aos provadores de forma anónima e nas mesmas condições de temperatura e de quantidade. Avaliamos aspeto, odor, sabor e textura na boca. 

 

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