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Churrascos, banquetes e piqueniques de Verão podem originar problemas alimentares. A TESTE SAÚDE de Agosto recomenda uma dezena de cuidados para conservar e preparar as refeições.
O tempo quente favorece o desenvolvimento de microrganismos e a comida preparada com antecedência é a incubadora ideal.
Os dados do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge apontam as cozinhas particulares e os pratos cozinhados como principais causadores de toxinfecções. Algumas resultam apenas em incómodos, como diarreias e vómitos. Outras podem ter efeitos graves, entre os quais infecções e danos renais.
Medidas simples, como lavar bem as mãos, utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento, evitam muitos problemas. Se tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar.
No supermercado, deixe para o final a compra de alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os congelados. Transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no frigorífico ou no congelador.
Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, marinado ou em vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar a possibilidade de conter o parasita Anisakis.
No frigorífico, separe bem os alimentos crus dos cozinhados, para evitar a contaminação cruzada.
Se sobrou comida e pretende consumi-la em 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou menos). Para conservá-la mais tempo, congele.
Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas a porção que vai comer.
Lave com cuidado, em água corrente potável, os alimentos que consome crus. Se tiver dúvidas sobre a conservação, não coma.
31.07.2008
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