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O peixe fresco deve ser consumido no dia da compra, quando muito no seguinte, desde que guardado no frigorífico. Coloque-o na zona mais fria, nas prateleiras centrais. Para conservá-lo por mais tempo, terá de recorrer à congelação. O peixe conserva-se durante alguns meses no congelador (1 a 2 meses, no caso de peixes gordos, 3 a 4 meses, se forem magros). Descongele o peixe em função do tipo de cozinhado. Se pretende cozer, não necessita de o descongelar: coloque-o directamente na água da cozedura, o que proporciona maior aproveitamento nutritivo, segurança e rapidez. Caso não seja para cozer, o peixe de espessura superior a três centímetros deve descongelar-se na embalagem, na parte de baixo do frigorífico durante algumas horas. Se tiver pressa, pode colocar a embalagem em água fria (1 a 2 horas), mas mantenha-a bem fechada. Não tente acelerar o processo colocando o peixe directamente na água, pois, desta forma, perderia alguns dos seus nutrientes. Nunca descongele o peixe em locais quentes (ao sol ou próximo de outra fonte de calor). Se o fizer, a textura, o sabor e o valor nutritivo podem alterar-se.
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