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Ao contrário do que leu na TESTE SAÚDE n.º 72, de Abril de 2008, o nosso leitor Duarte Mariz considera a manteiga mais saudável do que a margarina. As gorduras insaturadas da última tiram-lhe a razão.
Margarina ou manteiga, a quantidade de gorduras é igual. Mas a primeira é preferível, pois contém ácidos gordos insaturados. No passado, a margarina vegetal era produzida por hidrogenação dos óleos vegetais, um processo químico que provocava a formação dos prejudiciais ácidos gordos trans. Estes encontram-se, sobretudo, em alimentos muito processados, como pão de forma industrial, aperitivos e refeições prontas a consumir.
Para reduzir a produção de ácidos gordos trans, a hidrogenação foi substituída pela esterificação, outro processo químico. No rótulo, é frequente indicar-se “sem hidrogenados”. Além disso, o teor em gorduras saturadas numa margarina vegetal é inferior ao de uma manteiga magra, com 40 gramas de gordura total. Por dia, só devemos consumir uma a três porções de gordura, sendo que cada porção equivale a uma colher de 10 mililitros de azeite.
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