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A redução do teor de sal no pão entrou em vigor a 12 de Agosto. Foram fixadas coimas para os infractores.
O teor máximo passa para 1,4 gramas de sal por 100 de pão. No mais recente estudo, publicado na PROTESTE de Janeiro último, 13 das 30 marcas de pão de forma que analisámos estavam perto do limite legal. Como provam os restantes produtos, os fabricantes ainda têm margem para baixar o sal, sem afectar o paladar do consumidor.
O incumprimento pode levar a uma contra-ordenação com coima de € 500 a € 3500, para pessoas singulares, e entre € 750 e € 5000, no caso de empresas. A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) assegura a fiscalização.
Há muito que alertamos para o excesso de sal na alimentação e pedimos medidas para reduzi-lo. Em 2005, o nosso teste a 150 alimentos indicava o pão como um dos principais fornecedores de sal: 4 carcaças bastavam para atingir metade da dose máxima indicada pela Organização Mundial de Saúde (OMS).
Os portugueses ingerem, em média, 12 gramas de sal por dia, quando a OMS recomenda, no máximo, 5 gramas. O consumo elevado aumenta a tensão arterial em hipertensos e favorece a ocorrência de acidentes vasculares cerebrais (AVC) e cancro do estômago. Por cá, o AVC mata cerca de 17 mil portugueses por ano e o cancro do estômago é a quarta causa de morte nos homens e a terceira, nas mulheres.
As medidas para diminuir o sal são uma aposta na saúde. Pode limitar o uso em casa sem afectar o paladar. Recorra, por exemplo, a cebolinho fresco, coentros, manjericão e salsa, para dar sabor aos pratos. O sumo de limão, vinagre, vinho e especiarias, como a pimenta, também servem. Combine alimentos de gosto intenso com outros mais insípidos e cozinhe em pouca água, para concentrar cheiro e sabor.
Última atualização em agosto de 2010
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