A Roda do Alimentos recomenda 3 a 6 colheres de sopa de feijão, grão, ervilhas ou outras leguminosas. Conheça as dicas para preparar em segurança.
As leguminosas são muito usadas na cozinha vegetariana pela riqueza em proteínas vegetais. Fornecem hidratos de carbono de absorção lenta, que mantêm a saciedade durante longos períodos. As fibras, vitaminas do grupo B e minerais, como ferro e magnésio, são outros componentes importantes.
O revestimento das leguminosas é rico em celulose, irritante para os intestinos mais sensíveis. Se tiver problemas a este nível, pode reduzi-las a puré.
Leguminosas secas
Leve para casa apenas embalagens bem fechadas.
Pode conservar até 1 ano num local fresco, seco e ao abrigo da luz solar.
Leve a cozer em água fria.
Se não consumir de imediato, guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado.
Pode ainda congelar leguminosas cozidas, mas a textura fica esponjosa.
Frescas ou em conserva
Escolha unidades limpas e viçosas. Na ervilha, por exemplo, certifique-se de que o pedúnculo está fresco.
Nas conservas, prefira produtos sem sulfitos: consulte a lista de aditivos no rótulo.
Rejeite embalagens abauladas, amolgadas, com ferrugem, sinais de derrame de conteúdo ou manchas invulgares.
Não adicione sal e, se sobrar comida, guarde no frigorífico, num recipiente fechado.
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