A popularidade do gelado
vem do
seu aroma e paladar que, tendo um efeito psicológico
positivo, estimula a
segregação dos sucos digestivos e permite uma
digestão mais fácil.
Ricos em açúcar, os gelados de leite ou
de natas
contêm um teor em proteínas
considerável. A quantidade de gordura, um grande fornecedor
de energia, varia.
Cálcio, fósforo, sódio,
potássio, magnésio, vitaminas B1, B2, B3, A e D
marcam
presença nalguns gelados e são
benéficos. “Usar sem abusar”
é a regra. Se, em
vez de pedir um gelado servido num cone, optar por um copo,
reduzirá bastante
as calorias. Depois, o melhor é saboreá-lo
devagar, para que o seu sabor seja
realçado.
Ao
sabor da temperatura certa
Levar
gelado para casa, para abrilhantar o final de um jantar ou uma
festa de crianças, é uma alternativa oferecida
por algumas geladarias. O
serviço de take-away
permite
transportar maiores quantidades de gelado. Porém, como se
trata de um produto
delicado, é necessário ter algum cuidado para
não alterar a sua qualidade.
Exposição ao ar, flutuações
térmicas e mesmo odores estranhos podem ter esse
efeito. Ainda na geladaria, verifique se o recipiente está
convenientemente
fechado. Convém transportar a embalagem de gelado num saco
térmico. Assim que
chegar a casa, guarde-o no congelador, para evitar que a sobremesa
derreta e
volte a cristalizar.
O gelado dura mais tempo se for
conservado a baixas temperaturas. A
–18ºC mantém-se duro e com uma boa
textura.
Condições
de venda
As
condições do local de venda e dos
utensílios usados para manipular os
gelados a granel são um bom indicador da sua qualidade
higiénica.
A
colher ou espátula devem ser lavadas num recipiente com
água corrente
ou água contendo uma solução de
ácido cítrico, renovada com frequência.
Cada
cuvete de gelado pode ter uma espátula. O restante
equipamento (máquinas,
utensílios e recipientes) deve servir apenas para os gelados.
O
termómetro deve estar, de preferência,
visível, caso contrário o
consumidor não tem forma de saber se os gelados
estão a ser conservados aos aconselhados
–18ºC.
Os
cones devem ser guardados em recipientes fechados. Desta forma,
evita-se a sua exposição ao ar e
também ficarem ao alcance do consumidor. O
mesmo se aplica aos gelados.
Um
dispositivo anti-insectos que previna a presença de
“criaturas
indesejáveis” é uma medida que garante
a higiene da geladaria. A limpeza e
desinfecção diária do local
são também essenciais.
Comentar
