Frigideiras antiaderentes: refeições mais saudáveis à mesa

A maioria das frigideiras revela eficácia, solidez e resistência na máquina da loiça e garante alimentos cozinhados por igual.

Um pingo de óleo ou azeite e uma frigideira antiaderente é o que precisa para levar à mesa fritos mais saudáveis. Se acrescentarmos um menor esforço na limpeza e manutenção dos utensílios, o negócio compensa. Testámos 12 modelos que, na “hora H”, revelaram bom desempenho a preparar comida e solidez face ao desgaste provocado pelo uso.

Ovos a deslizar na frigideira

• Fabricadas em alumínio, aço inoxidável ou ambos os materiais, as frigideiras recebem uma camada antiaderente, em várias versões de politetrafluoretileno (PTFE) ou cerâmica. Alguns modelos exibem uma circunferência no centro, que muda de cor quando a temperatura ideal é atingida. Para testar a eficácia da camada antiaderente, optámos por receitas exigentes: ovos estrelados e panquecas, que facilmente se colam ao fundo de uma frigideira normal. Os bons resultados destes modelos provam a utilidade de uma frigideira antiaderente na cozinha.
• Mas o segredo de cozinhados perfeitos também depende da capacidade de a frigideira garantir uma boa distribuição da temperatura em toda a superfície. Estes modelos garantem uma repartição equilibrada do calor, pelo que pode esperar alimentos cozinhados por igual.

Segurança na ponta dos dedos

• No geral, estes utensílios têm cabos fabricados a partir de um material diferente daquele em que é concebido o recipiente. A madeira e o plástico são maus condutores térmicos, ou seja, substâncias mais isolantes. Por isso, são opções frequentes. Uma separação física ou visual entre o cabo e o recipiente pode também ajudar a evitar queimaduras, identificando a zona ideal para segurar na frigideira. Nenhum modelo testado atinge temperaturas perigosas no cabo.
• Também não detetámos arestas cortantes, que podem pôr o utilizador em risco. Ainda no capítulo da segurança, investigámos os rumores sobre a migração de partículas da camada antiaderente para os alimentos. Recorremos a azeite aquecido a 200ºC, já que as gorduras favorecem a migração. Mas não encontrámos problemas.

Truques para escolher e cozinhar

• Antes de comprar, procure deformações na frigideira. Veja também se o peso é adequado para si.
• As pegas metálicas são mais resistentes do que as de plástico, pois aguentam temperaturas superiores. Mas podem ser menos isolantes.
• Compre frigideiras de diferentes tamanhos. Se cozinhar apenas para si, use um modelo mais pequeno para poupar energia.
• Ao estrear uma frigideira, limpe com uma esponja suave, humedecida com detergente. Passe por água quente e seque bem. Unte com umas gotas de azeite ou manteiga. Após cada utilização, repita o processo, sem untar.
• Não use esfregões ou produtos abrasivos, para não danificar a camada antiaderente. Não corte alimentos dentro do recipiente.
• Enquanto cozinhar, mantenha o cabo virado para dentro, sobretudo se tiver crianças em casa.
• Mesmo que o fabricante indique que a frigideira deve ser utilizada apenas em fogões a gás, experimente-a numa placa elétrica ou de indução. Se o nível de aquecimento não for excessivo, pode usá-la também nestes equipamentos