Para
conseguir boas infusões, é fundamental a dose, o
tempo e o chá certos. Ambos, verde e preto, têm
propriedades antioxidantes,
benéficas para o organismo.
Segredos
de uma boa
infusão
Os rótulos devem indicar o tempo e a
quantidade de chá necessária para a
preparação. Para conseguir bons aromas,
cores e sabores, alguns truques permitem obter um melhor chá
e deliciar o seu
ritual.
A água mineral é a mais adequada.
Segundo os especialistas, a da torneira não é
aconselhável, dada a sua
"dureza" (calcário) e à presença, por
vezes, de cloro. Por ter folhas
delicadas, 70ºC é a melhor temperatura de
infusão para o chá verde. Para o
preto, 90ºC é o correcto. Se não tiver
termómetro, reconhecerá os 70ºC quando
pequenas bolhas se formam no fundo da cafeteira e os 90ºC com
a formação de
grandes bolhas de vapor.
Cada admirador tem as suas preferências, mas
pode medir uma colher de chá por pessoa e outra para o bule.
Se for chá em
saqueta, em geral é suficiente uma por pessoa. Deve
conservar o chá num local fresco
e seco, afastado de odores fortes.
Quanto ao tempo de infusão, em geral,
é
suficiente aguardar cerca de 3 minutos.
Ao contrário do verde, o chá preto
é
fermentado, o que lhe confere um sabor mais amargo. Ao nível
da cafeína, o chá
preto e verde pouco se diferenciam. Quando comparada com o
café, uma chávena de
chá contém menos cafeína, dado que
para a preparar é preciso 2 gramas, enquanto
que para uma de café são necessários 7
gramas.
Em ambos os tipos de chá, o sabor
amargo, pode estar relacionado com uma colheita
tardia (no Outono, ao invés da Primavera), o que obriga a
uma fermentação mais
prolongada.
Bem
escolher
Preservar o sabor e aroma do chá é um
dos factores mais importantes,
daí que a validade não deva ultrapassar os 3
anos. Convém manter a embalagem
bem acondicionada, com celofane. Sem
esta
protecção exterior, o chá fica menos
resguardado da luz e humidade. Da mesma
forma, um porta-saquetas protege o filtro da luminosidade.
Os fios que prendem o filtro devem ser cosidos, colados ou
agrafados.
Desta forma, não se desprendem. Quando tal acontece,
é desagradável, dado que
torna-se difícil retirar a saqueta.
É aconselhável que os filtros tenham
espaço livre no interior e que a
sua forma seja dupla. Os filtros simples impedem a boa
absorção de água e
consequente abertura das folhas.
Caso compre chá a granel, verifique se
contém pequenos pedaços de
madeira acastanhados e folhas demasiado trituradas, semelhantes a
pó, pois são
maus sinais. Folhas grandes são sinónimo de uma
infusão de qualidade.
A frescura das folhas também pode ser avaliada
pela sua coloração. Se
estiverem acinzentadas, significa que o chá é
velho e esteve muito tempo
armazenado.
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