A sopa tem características que a tornam um prato nutritivo e
saudável. Além de
barata e fácil de preparar, é uma boa
opção para as suas
refeições.
Ainda que, nas últimas décadas, a sopa
tenha perdido alguma da sua
importância nas dietas ocidentais,
estudos nutricionais comprovam aquilo que os antepassados
intuíam: a sopa é
mesmo um alimento completo. O aparecimento dos estabelecimentos de fast food e ideias
erradas sobre o tempo e dificuldade de preparação
relegaram-na
para prato opcional. No entanto, assiste-se hoje a um certo
renascimento de
práticas gastronómicas tradicionais, como provam
vários festivais de
gastronomia por todo o país (alguns dedicados exclusivamente
à sopa). É um
elemento importante das dietas mediterrânicas e as suas
vantagens são
múltiplas, quer se trate de caldos, cremes ou
purés, preparados em casa ou
produzidos pela indústria alimentar. Mas os seus
benefícios também dependem dos
ingredientes, confecção e
conservação.
Combinação
perfeita
Produtos
hortícolas, arroz, massa, azeite e, no caso das chamadas
“sopas ricas”, carne
ou peixe formam um conjunto ideal sob vários aspectos. Este
é muitas vezes
enriquecido com ingredientes próprios de cada local, como
comprovam as
gastronomias regionais, e que podem ainda variar com a época
do ano. Após a cozedura,
a digestão dos ingredientes torna-se mais fácil,
embora a temperatura elimine
algumas vitaminas mais sensíveis ao calor. Os sais minerais
dissolvem-se no
caldo e não se perdem, como acontece quando a
água da cozedura não é
aproveitada.
Ferver a água por
mais de 10 minutos garante que eventuais microrganismos presentes sejam
destruídos. De baixo teor calórico, a sopa tem,
ao mesmo tempo, uma grande
quantidade de fibras que, devido também à
temperatura a que é consumida, dão
uma rápida sensação de
satisfação.
Preparação
e
conservação
A escolha dos
ingredientes determina, em grande parte, a qualidade da sopa que se
pretende
fazer. É importante verificar a qualidade dos legumes,
nomeadamente a sua cor,
cheiro e aspecto. Uma vez que os legumes começam a perder
vitaminas assim que
são colhidos, é importante que os utilize o mais
cedo possível após os comprar.
Lave-os bem em água corrente, antes de os descascar, por
causa da sujidade e
outros contaminantes. Os legumes congelados podem também ser
uma boa opção.
A higiene pessoal
e da cozinha são importantes. Lave sempre as mãos
quando manipular alimentos e
depois de ir à casa de banho. Mantenha a cozinha
sempre limpa e
desinfectada e não use utensílios sem os lavar
cuidadosamente. Assim, é
possível evitar a transferência
de substâncias ou microrganismos de alimentos eventualmente
contaminados, como
os legumes cortados, para outros alimentos.
Os caldos
industriais, muitas vezes usados nas nossas casas, têm a
desvantagem de conter
aditivos, como os glutamatos, intensificadores de sabor que podem
provocar o
chamado “síndrome do restaurante
chinês” (cujos sintomas são
insensibilidade na
nuca, braços e costas, mal-estar,
palpitações, dores de cabeça, rubor na
cara,
etc.). A sua utilização para a
confecção de sopas em casa deve ser evitada.
A sopa pode ser
conservada no frigorífico, num recipiente fechado, durante
dois ou três dias.
Se desejar congelá-la, faça-o o mais rapidamente
possível, usando um recipiente
apropriado. A descongelação deve ser feita em
lume brando, banho-maria, no
microondas ou no frigorífico, mas nunca à
temperatura ambiente. Sempre que
possível, é boa ideia congelar a sopa
já repartida em doses individuais, para
não descongelar mais do que irá consumir.
Uma
sopa rica
A sopa ocupa um lugar
crucial numa refeição. A receita
para quatro pessoas que propomos é bastante equilibrada,
saciante e faz
prescindir de um segundo prato substancial. Cada dose fornece entre 120
e 150 kcal.
Esta sopa deverá ser, de preferência, acompanhada
de um prato de carne ou de
peixe, com batata ou arroz e salada.
Na água onde
se cozeu 120 g de feijão, cozinha-se 1
cebola grande, 200 gramas de abóbora e 1 courgette pequena.
Adiciona-se o
feijão quando estes ingredientes estiverem quase cozidos.
Reduz-se a puré todos
os legumes e o feijão, após cozinhados,
levando-se de novo ao lume. Finamente
cortados, junta-se 250 g de couve, 1 nabo e 1 cenoura. Após
alguns minutos a
cozer, adiciona-se 1 colher de sopa de azeite e pouco sal.
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