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Rica em ómega 3, a sardinha protege as artérias e o coração. Aproveite e consuma-a nesta época.
Junho é o mês de santos populares e das sardinhas assadas. A qualidade à mesa exige olhar atento na peixaria: pele brilhante, guelras vermelhas e olhos salientes e transparentes, com cheiro a maresia, são montras de frescura. Saiba mais no vídeo. Quanto mais tempo conservadas em gelo, menos frescas estarão.
Para manter as sardinhas frescas, transporte-as num saco térmico. O ideal é consumi-las no próprio dia. Se não for o caso, guarde-as até ao dia seguinte na zona mais fria do frigorífico. A sardinha altera-se rapidamente, daí os cuidados na compra, a manipular e conservar.
Para prazos maiores, congele. Mas lave as sardinhas antes. Convém utilizar sacos apropriados para embalar, garantindo que as sardinhas não estão em contacto com o ar. Caso contrário, podem secar e ficar amareladas. Coloque-as lado a lado para não esmagar. Na embalagem, indique a data em que as deixou no congelador. Durante o período de congelação, a temperatura deve ser constante, no mínimo de -18ºC. Para serem confecionadas, as sardinhas não têm de ser descongeladas.
A boa conservação é essencial para manter a qualidade. As temperaturas elevadas da época favorecem o crescimento de microrganismos. Para evitar doenças de origem alimentar, tenha cuidado na preparação. Cozinhe bem, para eliminar hóspedes indesejáveis.
Lave as mãos, bancadas e utensílios antes e depois de manipular os alimentos, para evitar contaminação cruzada. No churrasco, não queime o peixe, para evitar os benzopirenos e outras substâncias cancerígenas. Aproveite os seus atributos nutritivos e acompanhe com batata assada e salada de pimentos.
Complete a refeição com caldo verde e, porque é dia de festa, finalize com arroz doce. Descarregue a ementa para os santos populares com as nossas dicas nutricionais em Documentos adicionais, no final da página.
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Dicas de frescura
- Na pele, procure pigmentação viva, brilhante e sem descoloração. Pele opaca e escamas que se soltam facilmente indicam pouca frescura.
- A carne deve ser firme e elástica. Com o tempo, amolece, e a carne fica avermelhada junto à coluna vertebral.
- Cheiro suave a maresia indica frescura. Odor a ranço, amoníaco ou azedo indica problemas de conservação.
- Os olhos devem estar salientes, com córnea transparente e pupila negra e circular. Evite peixe com córnea opaca ou ensanguentada, pupila acinzentada e distorcida. As guelras devem ser vermelhas. Quando acastanhadas, o peixe pode não estar em boas condições.
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Última atualização em junho de 2011
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