Pleno em vitaminas, o ovo é um alimento que deve fazer parte do nosso regime alimentar. Tenha alguns cuidados na compra e, em casa, para conservá-lo da melhor
forma.
Testes
e truques
Gema e clara
consistentes e casca intacta e límpida são sinais
que revelam frescura. Faça o
teste num copo com água. Um ovo está fresco se,
ao imergi-lo em água,
permanecer no fundo do recipiente. Os ovos velhos flutuam quando ganham
volume,
devido ao aumento do espaço da câmara-de-ar, entre
a membrana interna e
externa.
A casca do
ovo novo é áspera e opaca. A do velho
é mais lisa e ganha brilho. Escolha ovos
com casca intacta e limpa. Uma vez rachado, o ovo perde parte das suas
propriedades naturais.
Quando
aberto, um ovo fresco quase não tem odor. A clara,
límpida e translúcida, é
gelatinosa, e a gema, saliente. Se a clara estiver fluida e a gema
achatada, é
muito provável que o ovo esteja envelhecido. À
medida que um ovo perde
frescura, a gema torna-se móvel. Sacudindo vigorosamente o
ovo, se for velho,
ouve-se um ruído característico.
Conserve os
ovos no frigorífico, com a ponta mais fina para baixo.
Retire apenas os ovos de
que necessita e respeite a data de validade impressa na embalagem ou
nos ovos.
Evite submetê-los a variações de
temperatura acentuadas.
Para que os
ovos não se partam na cozedura, adicione vinagre antes de a
água ferver.
Lave-os apenas antes da sua utilização imediata,
para não danificar a cutícula
que protege da entrada de bactérias. Cozinhe bem os
alimentos com ovos:
bactérias como a Salmonella são
destruídas pelo calor.
Um ovo
por dia cheio de vitaminas
Comer um ovo por dia não aumenta o risco de
doenças cardiovasculares
nem eleva o nível de mau colesterol no sangue. Este
encontra-se mais
relacionado com as gorduras ricas em ácidos gordos saturados.
O ovo é um
alimento bastante nutritivo. Contém proteínas,
tanto na clara, como na gema.
Esta é rica em gordura, sobretudo insaturada, e colesterol.
Uma gema fornece
entre 10 a 20% da dose diária recomendada de vitamina A, D,
E e K. A clara é
rica em vitaminas do complexo B. Estão presentes minerais
como o fósforo e o
selénio, este último necessário ao
músculo cardíaco.
A cor da
casca e da gema não interferem no valor nutritivo. Depende,
no caso da casca,
da raça da galinha e, na gema, da
alimentação dos animais que, quando baseada
no milho ou em rações com corantes, torna-a mais
amarela.
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