As macedónias e jardineiras são congeladas uma boa alternativa aos frescos. Mas nem sempre primam pela higiene e algumas acusam resíduos de pesticidas.
Batata marca a diferença
Quatro ingredientes são comuns a todas as jardineiras: batata, cenoura, ervilha e feijão verde. No geral, o primeiro está presente em maior quantidade. As macedónias incluem os mesmos legumes, com excepção da batata. Em contrapartida, podem oferecer, entre outros, alcachofra, couve-flor, milho, nabo e pimento. O ingrediente mais abundante varia com a marca.
As misturas de legumes congelados pretendem ser um acompanhamento saudável e de preparação rápida. Estes produtos pouco ou nada devem, em termos nutricionais, aos frescos, desde que os ingredientes sejam perfeitos. Porém, algumas misturas apresentam legumes com imperfeições, sobretudo manchas e descolorações anormais.
Sabor discreto, mas saudável
Certos produtos contêm resíduos de pesticidas autorizados e bactérias patogénicas ou indicadoras de falta de higiene. Mas, enquanto os legumes estiverem congelados, não há desenvolvimento microbiano. E, como são consumidos cozidos, não existem riscos para a saúde.
No geral, os legumes não têm um sabor intenso. Tudo depende do modo como são temperados. Mesmo assim, os ganhos para a saúde são consideráveis. Os legumes são ricos em água, minerais, oligoelementos, vitaminas e fibras. Têm poucas gorduras e açúcares. Por isso, são também pouco calóricos. Já as leguminosas, isto é, os feijões, o grão, as lentilhas, a soja, as ervilhas e as favas, fornecem energia sob a forma de hidratos de carbono complexos, sobretudo amido. São ainda boas fontes de proteínas de origem vegetal e ricas em fibras, vitaminas do complexo B e minerais.
O ideal é consumir três a cinco porções de legumes por dia. Uma porção de legumes crus corresponde a uma chávena almoçadeira, enquanto que, se forem cozinhados, já serão precisas duas. Quanto às leguminosas, aconselha-se uma a duas porções diárias. Uma porção de leguminosas cozinhadas equivale a três colheres de sopa.
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