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Brasas crepitantes e lume brando são os segredos de um bom churrasco.
Esta forma de cozinhar é benéfica. Mas evite o contacto directo dos alimentos
com as chamas, para impedir a formação de substâncias potencialmente
cancerígenas.
Calculámos a gordura de cada petisco
Quando ficam queimados, formam-se compostos designados por hidrocarbonetos
aromáticos policíclicos (HAP), entre os quais, o mais perigoso e cancerígeno
benzopireno. Os enchidos, peixes, mariscos ou cereais e derivados contêm HAP,
por serem fumados ou terem sido contaminados. Mas com dieta variada, as pequenas
doses não acarretam riscos.
No bife, uma carne magra, quase não existem aqueles compostos. Já as
salsichas e o entrecosto podem revelar mais problemas. Se ainda não domina a
arte do churrasco, prefira as peças mais magras: produzem menos chamas e são
mais saudáveis. Reserve o chouriço e outros fumados na grelha para dias
especiais.
Truques para acender as brasas
- Nos modelos a carvão, para regular o ar, abra ou feche o buraco da
ventilação. Veja a dimensão da pega e se é fácil encaixar a grelha nas várias
posições.
- Ao ajustar a grelha, controla a intensidade do calor e a rapidez do
cozinhado. Uma tampa diminui o tempo de aquecimento.
- As barras não devem ser muito afastadas, para a comida não cair. Veja se a
área é suficiente para o volume que costuma cozinhar.
- Ao assar, as chamas não devem tocar nos alimentos. Rejeite os pedaços
carbonizados.
- Um recipiente para a gordura pode ajudar a prevenir a formação de HAP.
Este é colocado entre o alimento e a fonte de calor e torna os churrascos mais
saudáveis.
- A temperatura não deve ser muito elevada. Nos modelos a carvão, a altura
da grelha deve ser ajustável. Em combinação com a entrada de ar, serve para
controlar o calor. Já os aparelhos que funcionam a gás devem possuir
reguladores, para dosear a quantidade de combustível, como num fogão
tradicional.
Última atualização em julho de 2010
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