Rico em cálcio,
vitaminas e proteínas, recomenda-se o consumo
diário de leite. A composição do
UHT e pasteurizado é semelhante. A escolha depende
do gosto e preço
que está disposto a pagar.
Leite UHT ou do
dia?
Tanto o leite
ultrapasteurizado (UHT) como o pasteurizado (do dia) são
submetidos a elevadas
temperaturas para assegurar uma boa conservação.
No primeiro, são aplicadas
temperaturas mais elevadas, resultando um prazo de validade mais longo
(cerca
de seis meses). Além disso, não precisa de ser
guardado no frigorífico antes da
abertura, ao contrário do leite pasteurizado.
Não existem
diferenças significativas em termos de
composição. Ambos apresentam valores
semelhantes de cálcio, magnésio, ferro e
fósforo, pelo que o tratamento térmico
a elevadas temperaturas não destrói as
propriedades do leite UHT.
Um litro de leite
do dia custa, em média, mais 10 cêntimos do que o
leite UHT.
O leite do dia
exige alguns cuidados na conservação. Na loja,
verifique a temperatura do
balcão refrigerado (deve ser inferior a 6ºC). Se
não for para casa a seguir às
compras, guarde o leite num saco isotérmico. Assim que
chegar a casa, coloque a
embalagem no frigorífico. Depois de aberta, deve ser
consumida num prazo máximo
de três dias.
Alimento
completo
O leite contém
proteínas de elevado valor nutricional (entre 3 e 4% da sua
composição),
essenciais para a construção e boa
saúde dos tecidos. As proteínas do leite
são
uma fonte de aminoácidos indispensáveis, que o
nosso organismo não consegue
fabricar.
É uma fonte de
açúcar (4 a 6%), sob a forma de lactose. Este
desempenha um papel importante no
equilíbrio da flora intestinal. Contudo, algumas pessoas
não conseguem
digeri-lo. Em caso de intolerância à lactose, opte
por leite sem lactose ou
fermentado (por exemplo, iogurte e queijo).
O leite contém
também gorduras de fácil digestão,
sobretudo ácidos gordos saturados e mono-insaturados.
Mas as gorduras apenas representam cerca de 3,5% do leite gordo e entre
1,5 e
1,8% do meio gordo. O leite magro praticamente não tem
gordura.
O leite inclui
essencialmente vitaminas B1, B2, B12, A e D, cálcio,
sódio, potássio, fósforo e
zinco. Apenas não tem vitamina C e ferro. As vitaminas A e
D, lipossolúveis,
perdem-se na eliminação da gordura para obter
leite magro.
Fonte de cálcio
O leite é um
alimento rico em cálcio, indispensável para a
formação e boa manutenção
dos
ossos. Atingimos a densidade óssea máxima aos 20
anos. Depois ocorre uma erosão
progressiva que se acentua na menopausa, nas mulheres, e a partir dos
55 anos,
nos homens. Em pessoas com carência de cálcio, o
processo de erosão
intensifica-se, podendo dar origem a uma
descalcificação dos ossos
(osteoporose). Este é o motivo pelo qual se deve ingerir de
800 a 1200 mg de
cálcio diariamente, dependendo da idade e/ou sexo.
Há outras fontes
de cálcio, como os derivados de leite (queijo e iogurte).
Prefira os magros ou
meio-gordos, para evitar o excesso de gorduras.
O salmão, as
sardinhas, o chocolate de leite, as couves verdes, os
brócolos e os espinafres
também são ricos neste mineral. Contudo, o
cálcio do leite e seus derivados é
melhor assimilado. Com 2 copos de leite e 30 g de queijo flamengo
consegue
suprir os 800 mg de cálcio por dia.
Comentar
