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Universo DECO:
Dicas

Camarão: guia de compras

25 Maio 2011
Camarão: guia de compras

Rico em proteínas e pobre em gorduras, o camarão é interessante, mas tem mais colesterol do que a carne. Cozinhe-o bem para destruir eventuais bactérias.

Um quilo de camarão com o calibre 40/60 custa entre cerca de 6,50 e 30 euros. Os de aquicultura são geralmente mais baratos e a qualidade não fica atrás dos capturados. Ao comparar preços em diferentes estabelecimentos, pode poupar uma dezena de euros por quilo.

O calibre do camarão vem sempre indicado no rótulo. Um calibre de 40/60 significa que existem 40 a 60 exemplares por quilo. Quanto menores os números, maior o camarão.

Dicas para comprar bem

  • Deixe o camarão e outros congelados para o fim das compras e transporte-os em sacos térmicos.
  • Evite camarão com vidragem excessiva ou gelo solto na embalagem. A massa de vidragem é uma camada de gelo na superfície dos camarões que assegura a boa conservação e proteção do pescado.
  • Não compre se detetar cabeças soltas ou coloração estranha. Em camarões e outros crustáceos, são usados aditivos como sulfitos para evitar a melanose, que se caracteriza pelo aparecimento de zonas escuras na cabeça e na parte superior do abdómen. Não representa um risco para a saúde, mas o aspeto do camarão é pouco convidativo. Os sulfitos são considerados alergénicos e têm sido associados a dores de cabeça, náuseas, problemas digestivos, respiratórios e de pele. Lavar bem o camarão antes de o cozer ajuda a remover uma boa parte dos sulfitos.
  • O aroma deve ser a marisco. Rejeite se libertar cheiro amoniacal.

Como conservar em casa

  • Em casa, não guarde o camarão cru mais de um dia no frigorífico e 6 meses no congelador.
  • Não volte a congelar se descongelou, a não ser que o cozinhe.
  • Cozinhe bem os camarões para destruir eventuais bactérias. Cuidado com as contaminações cruzadas. Evite o contacto de superfícies que tenham tocado no camarão cru com alimentos que não vai cozinhar.
  • Pode cozer os camarões congelados em água a ferver, durante 1 a 5 minutos, consoante o tamanho. Terminada a cozedura, coloque-os em água fria e gelo até arrefecerem. Escorra e guarde no frigorífico até servir.
  • Se precisa de descongelar os camarões, coloque-os na parte inferior do frigorífico e não à temperatura ambiente.
  • Arrume o camarão que sobrou no frigorífico, num recipiente tapado, até 48 horas. Se não consumir durante esse período, congele.


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