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Os portugueses consomem mais do dobro do sal recomendado. O abuso deste ingrediente aumenta o risco de doenças cardiovasculares e do cancro do estômago.
Um truque para reduzir o sal é substituí-lo a pouco e pouco por especiarias e ervas aromáticas. O preço médio por quilo nem sempre é convidativo, mas, por regra, bastam poucos gramas para confecionar uma refeição.
Não existem regras rígidas para a sua utilização, mas a prática mostra que não devem juntar-se várias espécies com aroma forte.
Este é característico das especiarias exóticas, como gengibre e caril, que exigem moderação no uso: numa refeição para 4 pessoas, basta juntar 1 colher de café.
Os aromas fortes combinam com outros mais ligeiros do funcho, alho ou orégãos. Aconselha-se 1 colher de chá por refeição. Os aromas suaves do cebolinho e da salsa podem ser usados à vontade.
Gengibre
Planta originária da Ásia, tem sabor picante e pode ser usada em pratos doces (pó) ou salgados (fresco).
Combina bem com fruta e carne de porco.
Preço € 5/kg
Salsa
Para dar sabor e enfeitar os pratos, a salsa é das ervas aromáticas mais usadas. Aplica-se bastante
em omeletas, carne, peixe, salada, sopas e molhos.
Preço € 11,66/kg
Funcho
Com sabor idêntico ao da erva-doce, confere um aroma agradável a pratos de peixe, queijo e caldos de legumes. A base da folha pode ser comida
crua, em saladas.
Preço € 5,64/kg
Orégãos
Perdem aroma sob o efeito do calor, pelo que devem ser adicionados no final da cozedura. Caracóis,
caldeirada, queijo e refogados são algumas aplicações.
Preço € 53,80/kg
Alho
Muito usado na culinária tradicional para temperar peixe e carne. É um ingrediente indispensável em refogados, guisados e assados.
Preço € 5,61/kg
Cebolinho
Pertence à família da cebola, mas não forma bolbo. As folhas podem ser usadas em pratos à base de batata e ovos, sopas,
guisados e molhos.
Preço € 58,93/kg
Última atualização em abril de 2011
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