Chouriço corrente e extra: a evitar

Elevado teor em gordura e carne de pouca qualidade desaconselham o consumo frequente deste enchido.

Sal e gordura em excesso
O chouriço não é interessante do ponto de vista nutricional. A gordura é o seu principal ingrediente e, na maioria, trata-se de ácidos gordos saturados, que aumentam o mau colesterol. Embora contenha um teor elevado em proteínas, abunda o colagénio, de pouco valor alimentar e de difícil digestão.

Textura suculenta e sabor característico definem um bom chouriço. Um sabor salgado ou amargo é considerado defeito. A maioria dos chouriços contém sal a mais: ingerir 30 gramas (cerca de 5 rodelas) equivale a consumir mais de 20% do valor máximo diário remendado pela Organização Mundial de Saúde.

Dicas para comprar
Aspecto brilhante, consistência firme, invólucro sem rupturas, bem aderente à massa e cheiro típico são as características a procurar na loja. Caso seja flácido, o chouriço denuncia excesso de humidade, gordura ou cura insuficiente.

Procure produtos de cor avermelhada. As diferentes tonalidades resultam sobretudo da massa de pimentão e de variantes no fabrico, como a temperatura e a fumagem. Se a cor for desmaiada ou acastanhada pode ser sinal de fumagem deficiente.

Opte por enchidos sem fragmentos de courato, cartilagens ou pedaços de osso. 
A massa deve estar bem ligada, com aspecto marmoreado e distribuição regular dos pedaços de carne e gordura avermelhada e branca. A quantidade de gordura não flácida deve ser moderada.

Consumir em 15 dias
Conserve no frigorífico. Respeite a data de validade indicada na embalagem, em geral inferior a 3 ou 4 meses após o fabrico, em atmosfera protectora. Uma vez aberto, não guarde o chouriço por mais de 15 dias.
Esteja atento ao aparecimento de bolores na superfície ou à rancificação da gordura. Pode identificá-la pela cor amarela e pelo cheiro a ranço. Nestes casos, não consuma o chouriço.